鉴别反应

　　硫酸蒽酮法：多糖类物质在浓硫酸的作用下，可脱水形成糠醛或其衍生物，产物可与蒽酮试剂缩合形成有色物质，反应后溶液呈蓝绿色。

　　红外光谱法：因为化合物分子振动伴随偶极矩改变时，分子内电荷分布变化会产生交变电场，当其频率与入射辐射电磁波（能量在 4,000~400 cm-1 的红外光）频率相等时才会产生红外吸收。化合物分子在振动和转动过程中只有伴随净的偶极矩变化的键才有红外活性，一定的官能团总是对应于一定的特征吸收频率，根据红外光谱吸收峰的位置、强度和峰形可进行有机化合物的结构鉴定。

　　薄层色谱法：因为多糖分子经过盐酸水解为其结构单元的糖，在展开剂的带动下，在硅胶薄层板上展开，比较酸解样品和标准品条带，可判断多糖的结构单元。

　　含量测定方法

　　硫酸苯酚法：溶解在水中的酵母葡聚糖，与苯酚-硫酸反应，以碳水化合物形式，通过比色测定其含量，其颜色强度与酵母葡聚糖的含量成正比，以此计算样品中葡聚糖的含量。

　　高效液相色谱法：通过测得的色谱，对酵母葡聚糖分子量分布进行测定。