董金狮：氢化油标准亟待出台 消费者不可因噎废食
央视《经济半小时》栏目《植物黄油的隐忧》播出后，成为继三鹿毒奶粉事件、蒙牛诽谤门案件后，再一次聚焦公众眼球的食品安全事件。俗称“奶精”、“人造奶油”的氢化植物油，含有大量反式脂肪酸，会增加心血管疾病、糖尿病等风险，食品安全的话题再度牵动人们敏感的神经。那么，被广泛运用于面包、蛋糕、饼干等食品生产的氢化植物油，究竟会不会对人体健康产生危害？慧聪酒店网记者就氢化油的有关问题采访了北京环境科学学会副秘书长、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮。
食品营养专家董金狮
记者：董先生您好，最近《经济半小时》播出《植物黄油的隐忧》后，各家媒体争相报道，氢化油问题也是被炒得沸沸扬扬。央视曝光《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》后，也有评论说《植物奶油“酿灾”之说言之尚早？》，董先生您能谈一下您对这个问题的看法吗？
董金狮：我就简要的从几个方面来说一下。反式脂肪酸对人体有危害，这已经是被实验和公认的了，但是对人体造成多大的危害，这个很复杂，和每个人的身体状况、食用频率、含量等都有很大的关系。目前我觉得当务之急是对反式脂肪酸的安全性有一个标准问题急需制定，即多少情况下是相对安全的，多少量以上是不太安全的。虽然说是不太准确，总得有个杠杆，没有标准的话，那么大家说起来都是不定性的，没有一个定量的依据，企业在使用起来也没有一个标准的定量，如果有了标准之后，那么企业就按这个标准执行，就要对反式脂肪酸的使用量进行适当控制。
企业生产环节严把关 适用人群要标明
记者：董先生您能谈一下在氢化油的使用方面，对食品生产企业有什么建议吗？
董金狮：在目前没有明确的食品标准，法规政策也没有完善之前，只有依靠企业的良心和道德去约束。这约束主要从三个方面来讲：首先，在采购含有反式脂肪酸的植物奶油时，就要了解反式脂肪酸的含量，有一个备案记录；第二，在使用环节，要尽量少用，在生产工艺方面，企业要自律，这也是企业自己能控制的；第三，企业要对产品有一个明确的标示，即要明确告诉消费者是否含有反式脂肪酸、使用量是多少、哪些人不适合食用含反式脂肪酸食物，如有糖尿病、高血压、心脑血管疾病的，这些人总体上来说不适合食用，明确标示，这也是要对消费者负责，另外，这种措施还可以提高不含反式脂肪酸食物的市场占有率。反式脂肪酸大量存在就是因为它便宜、好用，但也正是这个原因造成了它在市场上泛滥。真正不含反式脂肪酸的、安全的奶油反倒是因为价格较高而导致市场占有率低。通过明确标示，也能在一定程度上抑制含有反式脂肪酸食品的流通，从而促进不含反式脂肪酸食品的市场占有率。
国情原因：氢化油加强限制而不是简单禁止
记者：中国食品烘烤协会呼吁出台限制反式脂肪酸标准，那为什么是限制而不是禁止？据我在网络上了解到，很多国家从2003年开始就已经禁止使用反式脂肪酸了，为什么我们国家没有采取禁止而只是限制呢？董先生请您谈一下您的看法。
董金狮：这个问题就要从中国的国情方面来说了，可能外国的标准严，中国的标准低一些。在某些产品制造方面，外国的标准是和中国的不一样的。以中国目前的情况来看，如果要禁止使用氢化植物油，首先，禁止的法律不清楚，标准还没有，禁止政策没有明确，如果马上提出禁止，从法律上来讲，可操作性差，禁而不止，不如不禁；第二，考虑中国的实际情况，可能导致食品行业特别是奶油制品行业有很大的波动，会影响市场的稳定性；第三，对反式脂肪酸安全性的评估，即定多少量合适还没有科学的依据，从技术层面来讲，还有很多具体工作要做。如果贸然出台禁止方案，可能不仅从法律上招致市场混乱，还有可能造成技术被动的局面。目前情况下，限制可能只是一个过渡，通过限制这种方式告诉企业，下一步要采取自律措施。这也是给企业一个改进的机会，特别是一些大的企业，过去他可能在使用氢化植物油这类东西，因为以前我们没有提出不让使用，现在我们提出警告了，据我所知，目前很多大的企业已经在选择新的原材料，甚至在改变他的供货配方。对这些正在改但是还没有改过来的企业，如果采取马上禁止的策略，以前生产出来的产品流通成问题了，而且他的工艺配方改进需要时间，我觉得这也是一个人性化的管理过程。当然，这也不排除烘烤协会对自身行业的一种保护。现在虽然没有发生像三鹿三聚氰胺造成死亡事件的问题发生，但我也希望我们的政府部门“越快”“越准”“越狠”地提出一些标准政策。
治理氢化油：相关政策出台要“快”“准”“狠”
记者：怎样理解您提到的“快”“准”“狠”三个策略呢？
董金狮:“快”就是不要时间太长了，时间太长了，消费者会有一种疲劳的饮食选择，这可能会造成消费者对政府产生信任危机；“准”需要有一个“准心”把握，就是在反式脂肪酸含量的标准制定上要有一个实验、测试，甚至要引进一些国外科学的数据；“狠”，即标准一旦制定实行，那对不执行标准的企业，就要狠狠地处罚。只有“快”“准”“狠”结合起来，才能有效地治理反式脂肪酸带来的食品安全隐患。
记者：董先生，面对沸沸扬扬的氢化油问题，很多消费者选择拒绝购买氢化油食品，重新“回归”厨房，选择自己做，这对食品生产企业会有影响吗？
董金狮:植物油为什么要氢化，就是通过氢化以后，在运输、储存、使用、包括它的定型、口味等方面，它有很多好处。不合格产品它也有它的优势。现在发现问题了，如果消费者自己在做，我觉得未必能做得好。比如在配料控制、温度、营养搭配等方面，这是从技术方面来说；另一方面，从经济上来说，这也值得探讨。植物油本身没有多大错误，现在是它被氢化以后，里面的反式脂肪酸有问题，我觉得不应该因噎废食，不能一竿子把植物油打死，也不能一竿子把氢化植物油打死，这不是一个科学的态度。
氢化植物油：消费者不可因噎废食
记者：董先生，那您对消费者有什么建议吗？
董金狮：目前情况下，我觉得消费者可以做到以下几点：第一、在选择食品的时候，尽量认真看食品标签，有些它不一定叫反式脂肪酸，它也有一些俗称的，有些消费者也不见得看得明白，所以我在这里也希望企业能够标示的更专业、更清楚一些；第二、消费者结合自身的身体状况，不适合食用氢化植物油甚至奶油、奶制品、黄油的，要慎重选择；第三、中国的食品，我认为更安全。因为中国的食品，天然成分更多，更安全、更绿色。我觉得如果你没有选择的时候，选择中国食品可能是最好的选择，因为中国食品经过人体的、五千年的实验，而西方食品只有几十年或者上百年，这个可能更能说明问题。
记者：最后再次感谢董先生在百忙之中接受我们的采访。面对“肾结石宝宝”，广大消费者是谈“三鹿”而色变，蒙牛诽谤门过后，我们看到了中国乳业“窝里斗”的暗流，植物氢化油，让我们再一次感受到了食品危机警钟长鸣。“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关系到国民大众的健康和安全，关系到一个国家的经济发展和社会稳定，关系到国计民生。植物氢化油该何去何从，我们期待在食品安全方面有较完善的立法和负责任的执行力，以保障国人未来的身体健康和生活质量。
