干燥的方法多种多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。可应用于生物领域：药品、疫苗、血清、血浆、抗体、微生物、植物提取物等。非生物领域：食品、纳米颗粒、胶体、植物、文物等。

　　真空冷冻干燥法则基本上在0℃以下进行，即在产品冻结的状态下进行，解析干燥的时候一般不超过0℃。此方法具有以下特点：

　　1、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品,药品和食品干燥。

　　2、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

　　由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

　　3、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

　　由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

　　4、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。因此，冷冻干燥目前在医药工业、食品工业科研和其他部门都得到广泛的应用。

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