粮食搭配不合理是造成面粉白度不好的重要原因
1 前言
随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对小麦粉的消费需求已从特二粉、特一粉转向特精粉以至高精粉， 食品厂家对面粉的需求则提升为专用粉。为满足市场需求， 面粉加工企业陆续开发生产了各种专用粉， 取得了较好的经济效益， 但同时也存在着一些问题， 制约、影响面粉白度的提高。
为此， 科学的研究、强化工艺， 既使面粉增加人体必需营养成份又不失掉面粉的口感和风味， 以满足人们对食品营养保健的不断追求， 是十分必要的。本文总结了湖南省冷水滩面粉厂提高面粉白度技术攻关的经验， 给同行以借鉴。
2 现状分析
1） 湖南省冷水滩面粉厂制粉生产线全面技术改造后，“湘君牌”系列面粉总出粉率达到 75 %, 因受生产工艺的制约， 无法对联产粉的比例进行调整，“湘君牌”面粉白度指标比周边厂家生产的同一品种的面粉白度低 1.5 以上， 经济效益受到影响。见表 1.
2） 在现场质量管理中， 将检查工作、检验手段落到实处， 预防产品质量出现波动， 从而提高面粉白度。在此基础上， 分别对清理工艺除杂、除荞设备进行了分析和调整， 对制粉工艺粉流面粉白度做了对比实验， 分析发现影响面粉白度的诸多原因， 列出因果图。
3） 通过对影响面粉白度的分析， 找出 4条最主要的原因：
①原粮搭配不科学；
②除杂、除荞工艺不完善；
③特二粉检查筛面积太少；
④操作工技能水平低。
3 改善面粉白度的措施
1） 针对影响面粉白度的主要因素， 制定对策表， 见表2.
2） 加强职能管理。为彻底改善面粉白度指标，我们根据对策表， 全面制定整改计划。
①科研科首先完成工艺改造图纸。根据原粮不同情况， 加强对各质量控制点的监督检查， 对清理、制粉各工艺设备的进出物料进行检验和对比检查， 及时提出调整方案， 做到预防在先， 把质量问题消灭在萌芽状态。
②制粉车间和生产科按规定时间完成设备安装。在不断加强员工思想政治工作和技术培训， 提高操作工技能水平的同时， 加强经济责任制， 把工艺设备完好率与车间生产的吨粉工资挂钩， 落实到班组和个人， 根据责、权、利相结合的原则， 实行重奖重罚。
③质量管理科严格把好原粮和成品检验关。加强对跟班检验员及总检员的责任心管理， 做好原粮搭配工作和质量互控工作， 跟班检验员对各粉路面粉白度经常进行检查， 以便及时调整工艺， 做到对产品质量层层把关， 处处设防， 从而避免出现质量问题。
④每月定期召开两次质量和工艺设备管理会议， 总结上月质管理的经验与不足， 提出下月质量管理工作设想计划和整改措施， 做到心中有数， 以稳定面粉白度的目标值。
4 整改效果
1） 白度仪测定各粉流的面粉白度对比。
2）“湘君牌”系列面粉白度对照表， 见表 3.
3） 提高面粉白度， 取得了明显效果， 产生了较好的经济效益和社会效益， 杜绝了因面粉白度而降等削价现象的发生， 仅此一项每年获纯利润达 30 万元以上。
