常压干燥法测定糕点中水分的内容
1）仪器与用具
分析天平、电烘箱、干燥箱、瓷坩埚
2）测定步骤
①取样方法：在成品库中抽取样品250g，单位质量超过250g的样品取1块或1袋，每块取1/4~1/3，在乳钵中研碎（必要时可先用刀切），混匀后置广口瓶内备用。
②称瓶：将称量瓶置于干燥箱中，在98~100℃下烘2h，取出置于干燥器内冷却、称量。再烘0.5h，称重，如此重复操作直至恒重（前后两次称重相差不超过0.004g）
③称样：取饼干和糕点1g左右，面包取破碎的面包心3~4g，放入已称至恒重的瓷坩埚中，立即盖好，准确称量至0.001g，操作要迅速。
④样品的干燥与称重：将瓷坩埚置于干燥箱中，并将盖取下，在98~100℃（西式糕点为85~90℃）下烘干3h，趁热将称量瓶盖上，取出，置于干燥器中，冷却0.5h后称重，再重复烘1h，冷却，称重，如此反复直至恒重。
3）结果计算
水分的质量分数按以下公式进行计算
w(水分)＝(m2 -m1)×100%/m2
式中：w(水分)——水分的质量分数
m1——烘干后样品及瓷坩埚的质量（g）
m2——烘干前样品及瓷坩埚的质量（g）
平行测定两个结果间的差数不得大于0.3%
推荐
