对影响食品检验准确性的因素刍议
摘要：最近食品安全问题成为了人们关注的热点之一，并且食品安全关系到人民的身心健康和生命安全，所以必须要做好食品的安全检验工作。本文针对此种情况，对食品检验过程中可能影响其检验结果的准确性的一些因素进行了分析，为我国的食品检验工作提供了一些参考依据。
引 言
常言道“民以食为天”，可是最近几年频频发生食品安全问题，给国民的心理和身体健康带来了很大的威胁，甚至引起社会的恐慌，严重影响了我国经济的发展。为了有效保证食品的安全，食品检验环节必不可少，并且其检验结果的准确与否更是关乎着人民的生命安全。在检验分析的过程中，分析结果主要由于检验仪器和方法、检验人员和环境的差异，而造成与真实结果的差异。虽然差异引起的检验误差不大，但却直接影响了检验结果的准确性，所以，本文研究分析影响食品检验中的几个关键因素，以确保检验分析结果的准确性，达到严格控制食品质量的效果。
1、检验仪器和试剂的因素
1.1 检验仪器
每个仪器设备都有自身的校准期限和鉴定周期，更有部分仪器需要不断的自校。例如电子天平在每次间断性称量时都要进行自校，以确保称量结果准确。此外，检验仪器还需要正确使用和定期的维护保养。
1.2 计量仪器
计量仪器的精确度很大程度的影响着检验结果，要想提高分析结果准确性，必须对计量仪器进行全套环节的控制，包括它的选购、检验、定期检查和维护以及最后的报废等。计量仪器也要正确的使用和维护才能完全发挥它的有效作用。
1.3 检验试剂
检验试剂对食品的检验非常重要，因为是由它直接与食品样品发生反应，而得出分析检验的结果，所以其决定性显著。首先，存放试剂时要注意它的使用期限，严格控制有效时间；其次，注意试剂的存放条件，满足它的存放环境才能保证试剂不受污染，以能继续使用；最后，要定期检测，对于变质的试剂只能从新配制。所以，要保证食品检验结果的正确性，必须把好检验试剂的质量关。
2、检验样品的抽取和配制的因素
2.1 样品抽取
样品抽取需要遵循的原则有1、要求抽样人员熟悉检验流程，对抽样部分更要详加了解，对抽样器皿严格清洗，不准存留有害物质。2、对于不同的检验品，运用不同的抽样方法，抽样要具有随机性和代表性，抽取适量样品杜绝浪费，以能满足检验要求为准。3、抽样时要诚实严谨，根据原则定制合理方案，被抽单位积极配合抽样工作，认真填写抽样单，以保证检验报告的正确性。
2.2 样品配制
制备样品时最重要的就是保证它的均匀性。一般的做法为：首先，对于液体样品，检验之前要摇匀混合。例如检测酱油和醋时都需要混匀样品，而检验可溶性的无盐固形物时，混匀后还要用干滤纸过滤析出。其次，对于固体样品，检验前要碾碎和混匀。例如大米水分检测，茶叶的各项指标检测等都需要粉碎取样。最后，对于一些混合型产品，要求抽取具有代表意义的主体成分；对于保健药品的胶囊产品，要对其内容物质检测；对于啤酒，检验其酒精度和麦汁度时，要先除气并过滤后检测，而检验啤酒的浊度只需除气后检测。
3、检验人员的因素
食品的检测人员的技术能力达到一定水平，才能保证检验结果的准确性。食品检验部门的技术人员分配要合理有效，各层人员比例适当。对于使用高端精密仪器方面，要对检验部门的人员进行严格的专业培训，只让那些考核通过的人员过岗上位。
食品检验时产生的人为误差是不可避免的，这些误差有无心只过，也有因人员过失产生的。例如白酒的白酯检测过程中，由每个检测人员的滴定速度的差异而造成的误差就是无意误差，这种误差影响不大但却无可避免。相反的，如果是技术人员对检验过程理解不透侧而造成的误差，就会严重影响检验结果。比如说白酒中的乙酸乙醋和总醋的份量相当，检测结果要是相差很大，则是一定有检测误差存在，要严格复检。为避免检验误差，检测部门应采取多人员多次检测的方式。最后，检验部门还要时刻关注检测技术的更新动态，定期开展新技术培训活动，不断提高检测人员的技术水平。
4、检验标准及方法的因素
检验标准是进行食品检验的重要依据，最终的检验报告书要根据检验标准严格书写。检测产品在强制性标准范畴内的，首先执行强制性标准；不属于强制性标准的，也要严格执行国家推荐的标准或行业标准及企业标准；什么标准都不符合的，只能按照企业的产品规格以及其他说明进行检验。
确定了检验标准以后，就要选择合适该标准的检验方法。产品转换新标准以后，检验方法也要随之改变。新检验方法一般是能够克服原有方法存在的某些缺点，例如检测氧化钠的某项指标时，原来采用的方法是把25ml的样品原液稀释到250ml，然后去2.0ml稀释液进行滴定，此过程中会有大量的白色氯化银沉淀产生，对最后颜色变化的观察产生不利影响，但是采用新标准的检验方法加大稀释倍数，把样品液从5ml稀释到200ml，取2.0ml的稀释液进行滴定检验，此过程不会有大量沉淀产生，能偶清晰观察颜色变化。并且两种标准的检验方法不能混用，意即保证标准和方法的统一性。
5、检验环境的因素
一般食品检验都要在实验室中进行，所以，实验室环境会对检验结果产生很大影响。实验室环境参数包括了室内温度、大气压、湿度和空气微粒含量等，有些参数对检测仪器产生影响，有些是可以改变实验条件，更有甚者两者兼有，从而都可以影响到最终检验结果。例如，温度过高时，使得光学和电子仪器的性能明显变差因此，并且还会促使样品变质。因此，必须严格控制好实验室环境的各个参数的限定范围，以确保检验的准确性。
6、相关的检验项目的因素
在食品检验中，某些检验项目是相互联系的，这样通过对相关的项目的检验也可以来验证检验结果的准确性。例如酱油中的氨基酸态氮是全氮含量的一半，假如检测结果相差太大就必须进行复检，已确认检验结果准确与否。
7、检验过程中的误差因素
检验结果的一个重要衡量指标就是准确度，准确度就是阐述测量值与真实值的符合程度的一个量，一般用误差的大小来表示（即为误差大，准确度低，误差小，准确度高）。所以，考虑减少检验过程中的误差情况，能够提高检验质量。减小误差的办法主要有理性的选择分析结果的方法，多次平行测定，尽量消除系统误差等等。系统误差的消除可采取的方法是：首先空白试验，然后校正仪器后进行对照试验，最后完成测量加标物的回收率以完成对比试验。食品的检验过程是否存在系统误差，只需用对照试验或测量加标物的回收率就可以得到验证效果。检验结果的质量问题不仅考虑它的准确度，还要有它的精密度，质量高时，其准确度和精密度都高。精密度高时，准确度却不一定也高，这就是系统误差在从中作怪的原因，但是准确度要高的前提一定是精密度要高。
8、检测的原始数据的因素
记录的原始测量数据是填写检验报告的重要信息来源，必须确保数据的真实可靠性，才能提高检验结报告的准确性。由此可见，检验操作人员必须把仪器设备和化学试剂等的使用情况、实验室环境参数、检验过程产生的特殊现象等认真仔细的记录下来。数据读取时，准确的记录有效数字位数及数值，是记录结果做到准确无误、真实有效。比如读取滴定管数据时，不要忘了前三位是准确值，最后一位是估计值。并且读取刻度时，要根据仪器的精度确定数值位数，不能随意修改。对有效数字要正确的进行维约和计算。在运算一些有效数字位数不同的数字时，要先根据已知的有效数字把其他的数字进行维约处理，并且严密遵守“进舍规则”。
结 语
食品安全是关乎民众生命健康和安全的重要因素之一，所以，食品检验是一个重要环节，而检验结果的准确性就显得非常重要。为了做好食品检验工作，本文对检验过程中的各个环节及其影响因素做了简要分析，具体包括仪器设备的校验、样品的抽取和配制、检验方法、检验环境、相关项目的检验、误差分析以及最后的数据记录等方面，为确保检验结果的准确性提供了有力依据。
参考文献：
[1] 陈晶. 浅论影响食品检验准确性的因素[J]. 中小企业管理与科技（上旬刊）. 2010（09）
[2] 刘华. 如何提高食品检验结果的准确度[J]. 价值工程. 2011（06）
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