传统的小麦粉碎方法就是使用石磨，但是粉碎方法非常耗时、耗力，已经不能满足大家的需求，为了更快、更高效的的粉碎小麦等作物，旋风式粉碎磨诞生了，旋风式粉碎磨能够高效快速粉碎麦类、玉米、水稻、绿豆、大豆等物品，粉碎样品符合陈化粮检测和小麦全麦粉面筋测定前期处理要求。本文通过旋风式粉碎磨研究超微粉碎对小麦蛋白质品质性状有何影响。

经过旋风式粉碎磨对小麦的粉碎，并从表1可以看出，随着小麦粉碎粒度的减小，湿面筋含量、干面筋含量均呈减小趋势。H₀＜H₁＜H₂＜H₃＜H₄＜H₅。方差分析结果表明，不同粒度小麦粉的湿面筋含量、干面筋含量存在着显著的差异，但是面筋指数无显著差异（P＜0.05），这就说明超微粉碎处理对小麦粉的面筋含量具有显著影响，对面筋指数无显著影响。

沉淀值与面团的温度时间、最大拉伸阻力等性状指标存在极显著正相关关系，且这种关系不随群体构成、来源的变化而改变，是衡量小麦面筋质和量的重要指标。本研究对小麦粉SDS沉淀值的测定结果表明，随着旋风式粉碎磨粉碎小麦粉粒度的减小，沉淀值明显提高，与H₀相比 ，H₅的沉淀值增加了1.25倍，方差分析结果显示，不同粒度小麦粉样品间的沉淀值差异均达到显著水平（P＜0.05）。由此可知，采用旋风式粉碎磨对小麦粉进行微细化处理可以显著提高其沉淀值。