硬蛋白的相关信息介绍
蛋白质按化学组成分类的话，有10多种，胶原蛋白不同于一般的蛋白质的双螺旋结构，而是三螺旋结构，就像是扭在一起的3股绳子，因此按照蛋白质形状分类的话，分为纤维状蛋白和球状蛋白两大类，胶原蛋白属于“纤维蛋白”。由于这种结构蛋白质很难于被分解开，因此分类为“硬蛋白”。所谓硬蛋白（albuminoid）,就是具有白蛋白性质的纤维状的单纯蛋白质的总称。
硬蛋白（质）scleroprotein 一群不溶于水、盐类水溶液、有机溶媒、稀酸和碱等的单纯蛋质的总称。硬骨、真皮、肌腱、肌膜、软骨等含有的胶原（collagen），肌腱、动脉等的弹性硬蛋白，羊毛、毛发、羽毛、角、爪、蹄等的角蛋白，绢丝中的丝蛋白，海绵的海绵硬蛋白，珊瑚的珊瑚硬蛋白，贻贝壳的壳硬蛋白，动物的各种器官呈病态时形成的淀粉样蛋白，形成鱼鳞的鱼鳞硬蛋白等均属于这一类。可以看作是动物界中起保护作用的蛋白质，在植物界中则来见到，可能是以纤维素来替代，而起着同样的作用。除胶原受胶原酶，弹性硬蛋白受弹性硬蛋白酶作用外，很难受其它蛋白酶的侵袭，是相当稳定的。虽可溶于浓酸和浓碱液中。但此时已伴有结构上的变化。
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