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检验碾米机参与大米颜色与碾米程度的关系分析

2019.4.25

大米的颜色是其品质的重要指标，对于消费者而言大米越白越喜欢，这就导致了市场售价也随之涨高。而大米的颜色受很多因素的影响，除了品质，也受大米的碾削程度的影响。大米的碾削程度越高，其表面残留的糠粉就越少，大米因此显得越白。大米的碾削程度,通常以碾削去除的糠粉质量占糙米总质量的质量分数来表示，也可以用碾削前后大米的质量比即碾白率来表示。为了对该结论进行研究，检验碾米机在实验过程中可以达到其应有的作用。

大米的碾削程度是决定大米精度等级的一个重要指标，它不仅对大米的感观质量、淀粉糊化温度、大米出品率以及虫害发生率等产生重要影响，也会显著影响大米加工的能量消耗。由于大米的许多营养成分如脂肪、矿物质、维生素等主要集中于大米的表层，随着碾削的进行，这些营养成分会大量损失。提高大米的碾削程度，尽管可以增加大米的白度、获得较好的经济收益，但同时也会显著降低大米的营养价值、增加大米加工的能量消耗。因此，对大米进行适度碾削，在获得令人满意的大米白度的同时，又尽量减少大米的营养损失，对大米加工业具有十分重要的经济及社会价值。

通过检验碾米机加工的米粒颜色分析，米的颜色与碾削程度之间呈现复杂的变化关系，目前的研究尚不够深人和全面，若要准确把握碾米过程中大米表面颜色的变化规律，还需要对大米的颜色随碾削程度的变化关系进行深人研究，给出其变化关系的数学模型，才能为碾米工艺与设备的操作调整及自动控制提供可靠的信息。碾削时间对大米表面颜色有显著的影响，随着碾削时间的延长，大米的表面明度(L)值先迅速增大，随后增幅逐渐趋缓，而红绿色调(a)值和黄蓝色调(b)值则随着碾削时间的延长逐渐减小。随着碾削时间的延长，3个品种大米的颜色特征值之间呈现显著差异。

利用检验碾米机加工到的米粒进行研究对比，大米的表面明度(L)值随着糙出白率的减少而线性增大，大米表面的红绿色调值和黄蓝色调值则随着糙出白率的减少而线性降低;大米表面颜色特征L,a和b值与糙出白率的关系，均可以用线性函数:y=bo+b,x进行描述。在相同的碾削程度下，3个品种大米表面颜色特征之间呈现显著差异。

检验碾米机

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周锦帆