面筋含量是人们评价面粉品质的关键因素之一。通常情况下，面筋由麦胶蛋 白质和麦谷蛋白质组成，其中的比例会因小麦品种和种植区域的不同而不同，就好比春小麦较冬小麦的麦谷蛋白高，北方地区的小麦较南方地区的小麦麦谷蛋白含量 高。如果要想准确测定出小麦中的面筋数量和质量，我们必须要使用面筋数量和质量测定仪开展实验检测。
      面筋数量和质量也不是简简单单就能检测出来的，在实验之前，我们需要通过揉、搓、捣的方法增加面团的筋性，还要通过拌面、折叠等手法，使其缺少弹性和韧性，具有可塑性，然后再利用面筋数量和质量测定仪就能快速且精准的测定出其中的面筋数量和质量了。对此我们也做了相关实验，发现面团的性质与面筋生成的数 量也有很大关系，而面筋的生成量又与面筋蛋白质的含量、水温、静置时间及调制方法等有关，温度对蛋白质的亲水性影响很大，不同水温制作的面团面筋生成量不同，面团性质也就不一样，如热水面团中，水温在60-70℃以上，蛋白质的热变性使面团的筋力下降，形成的面团筋力、韧性差而粘性增加。在低温条件下，面 筋蛋白质的吸水胀润过程迟缓，相应的面筋生成率也较低。面筋吸水胀润的最适宜温是30℃。
      我们利用面筋数量和质量测定仪开展实验的最终目的就是为了测定出面筋生成率和面筋的质量，以调制出各种不同性质的面团，从而制作出各具特色的面食制品。所以在食品加工中对于不同含量的面筋进行测定和控制也是食品行业的重要工作之一，面筋数量和质量测定仪在其中扮演的“角色”也为人们在测定过程中带来了极大的便利。