白度测定仪关于磨用小麦品质与白度值的关系
粉色是面粉质量指标中一项极为重要的因素，通常检验面粉的质量，多系与标准样品对照用培克测定法(打成粉板，用肉眼比较颜色鼓星的方法)，来确定其面粉的精度。所以出于这些原因白度测定仪用于面粉颜色的测定是目前企业常用的一种方法。由于前种办法是感观鉴定，因此就很易出现一眼看高，一眼看低的现象，鉴定的评语也只能是黑点、白点、高点、低点，或者是稍高、稍低等，没有数字为据。这样，就检验工作代来了困难和不便。
小麦中的胫乳和皮对智能白度测定仪中光的反射率是不一样的，胚乳的反射率要比皮强的多，面粉所反射出来的光量就是粉色或白度的一个量度。白度用反射率来表示，它是某一物体反射的光量与纯白表面(其反射率为100%)，反射光量的比以百分率表示。
在一定条件下，白度测定仪测定的面粉的白度值与面粉的质量之间有一种比较确切的关系。因此，还可以借此用来代替打粉板法来检验面粉的质量。如:用感观鉴定法检验出的今结果认为面粉的粉色越高，量越少者，其白度值也愈大，反之则相反。智能白度测定仪面粉的灰分越小，则一般白度值也愈高，反之亦相反。通过掺伪试验(即往面粉中掺入不同比例的黑鼓粉)，以及不同灰分面粉的白度值可以看出这个规律。
用白度测定仪检验面粉质量的具体情况：关于磨用小麦品质与白度值的关系。用不同品质的小麦制出的面粉其智能白度测定仪的白度值有所不同，总的表现是:若小麦的软硬质接近，则用白麦制出粉的白度值比红麦制出粉的白度值高，在红、白麦数字相近的小麦，则软质小麦制出的粉比硬质小麦制出的粉白度值高，颗粒较粗的面粉比颗粒较细的面粉的白度值显然下降，同一品质的面粉其粒度愈细者，其白度测定仪显示的白度值越大。反之则相反。
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