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索氏提取法食品脂肪质量时如何判断抽提是否完全

2020.4.05

索氏抽提取器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成,抽提脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥,提脂烧瓶需烘干并称至恒量④抽提将滤纸筒放入索氏抽提器中,连接已干燥至恒重的脂肪接收瓶,由冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至接收瓶体积的2/3,在水浴上加热,使乙醚或石油醚不断的回流,一般抽提6~8h,至抽提完全为止。控制每分钟滴下乙醚80滴左右(夏天约控制65,冬天约控制80),⑤称量取下接收瓶,回收乙醚或石油醚,待接收瓶内乙醚剩1~2ml时,在水浴上蒸干,再于100℃±5℃干燥2h,取出放干燥器内冷却30min,称重,并反复操作至恒重。2简要叙述索氏提取法应注意的问题?简要叙述索氏提取法应注意的问题?答:1)样品应干燥后研细,样品含水分会影响溶剂提取效果,而且溶剂会吸收样品中的水分造成非脂成分溶出。装样品的滤纸筒一定要严密,不能往外漏样品,也但不要包得太贤影响溶剂渗透。放入滤纸筒时高度不要超过回流弯管,否则超过弯管的样品中的脂肪不能提尽,造成误差。2)对含多量糖及糊精的样品,要先以冷水使糖及糊精溶解,经过滤除去,将残渣连同滤纸一起烘干,再一起放入抽提管中。3)抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、无过氧化物,挥发残渣含量低。因水和醇可导致水溶性物质溶解,如水溶性盐类、糖类等,使得测定结果偏高。过氧化物会导致脂肪氧化,在烘干时也有引起爆炸的危险。4)提取时水浴温度不可过高,以每分钟从冷凝管滴下80滴左右,每小时回流6—12次为宜,提取过程应注意防火。5)在抽提时,冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管,这样,可防止空气中水分进入,也可避免乙醚挥发在空气中,如无此装置可塞一团干燥的脱脂棉球。6)抽提是否完全,可凭经验,也可用滤纸或毛玻璃检查,由抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上,挥发后不留下油迹表明已抽提完全。7)在挥发乙醚或石油醚时,切忌用直接火加热,应该用电热套,电水浴等。烘前应驱除全部残余的乙醚,因乙醚稍有残留,放入烘箱时,有发生爆炸的危险。8)反复加热会因脂类氧化而增重。重量增加时,以增重前的重量作为恒重。9)因为乙醚是麻醉剂,要注意室内通风。3如何判断索氏提取法的提取物的干燥恒重值?如何判断索氏提取法的提取物的干燥恒重值?恒重是指前后两次称量的质量之差在0.3mg以下,通常需要在烘箱中烘烤约30min,反复加热会因脂肪的氧化而增重,质量增加时,以增重的质量为恒重。4食用油酸价,碱价,过氧化值,羰基价的定义?食用油酸价,碱价,过氧化值,羰基价的定义?答:酸价指中和每克油脂所消耗氢氧化钾的毫克数,表示油脂中的游离脂肪酸的含量或油脂发生酸败的程度。过氧化值:氧化碘化钾的物质的量,以每千克中活性氧毫摩尔量(或毫克当量)表示,表示油脂中过氧化物的含量及油脂被氧化的程度。羰基价脂类被氧化所生成的过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物,由此产生的化合物的量或相当数值为羰基价,其大小代表油脂氧化变质的程度

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