气相色谱法检测方便面中抗氧化剂的含量
油脂在酸败过程中产生的酮、醛、低分子酸及其他过氧化物等有害物质，对胃肠道有刺激作用，中毒后出现胃肠炎症状。油炸方便面是高含油量食品，为防止方便面中所含油脂酸败，产生对人体有害的物质，往往需要在其中添加抗氧化剂。二叔丁基羟基甲苯、叔丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚是三种较常使用的油溶性抗氧化剂，但是其添加必须在规定范围内按规定限量使用，而且添加之后必须在食品标签上注明。
GB2760—2011食品添加剂使用卫生标准中对二叔丁基羟基甲苯、叔丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚在油炸面制品中的使用量也有一定的限量要求，因此对方便面中抗氧化剂的快速准确检测方法的研究十分必要。
测定方便面中抗氧化剂的检测方法有气相色谱法、液相色谱法、气相色谱质谱联用法。可采用以无水乙醇直接提取试样中的抗氧化剂，以中等极性毛细管柱DB1701分离检测方便面中抗氧化剂含量，前处理简单，所使用试剂对实验人员的健康危害小，灵敏度高，三种抗氧化剂出峰时间适中，是一种准确、可靠、快速的分析方法。
此法所需主要仪器：气相色谱仪，带氢火焰检测器；分析天平，精度为0．1mg；料理机。
检测时色谱参考条件
色谱柱：毛细管色谱柱（中等极性，30m×0．53mm×1μm）；载气（氮气）流速为10mL/min，恒定流速控制；氢气流速为40mL/min；空气流速为400mL/min；WBI进样口温度：230℃；柱温：150℃保持5min，以5℃/min升至230℃，保持10min；检测器温度：250℃，尾吹30mL/min；进样方式：直接注入；进样量：1μL。
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