光谱分析法在食品检测中的应用
室温下物质处于其电子能级和振动能级基态，当不同能量电磁波照射物质时，物质分子或原子会吸收一定波长的电磁波后从基态跃迁到激发态，激发态通过各个方向上以相同或较低频率发射所吸收的辐射或通过“无辐射”驰援释放能量，从而达到检测效果。光谱分析法主要有紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、红外光谱和等离子发射光谱法等等。光谱法检测食品相关含量具有测量灵敏度和准确度高、应用范围广的特点，可以对多种金属元素和非金属元素及其化合物进行有效测定，同时对大部分的有机化合物进行定量或定向测定，操作简便、仪器成本低。
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