常用的食品乳化剂
乳化剂是加入到食品中促进油水体系均匀化的一类物质，乳化剂在食品体系中的作用有：
（1）乳化；
（2）促进蛋白质的面团形成和防止淀粉的老化；
（3）调节食品的粘稠度，作为饼干、口香糖的脱模剂，巧克力中提高物料的流动性；
（4）润湿、分散的作用：速溶咖啡、豆奶粉等；
（5）抑制结晶，在巧克力中加入土乳化剂可以使其微细均匀，不结块；
（6）增溶作用：脂溶性维生素、色素等；
（7）抗菌、保鲜，如蔗糖酯。
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