烟点是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时,首先发觉到发烟时的温度。烟点不合格是指油脂在加热过程中未达到某一规定温度时即持续产生少量青烟。油脂烟点测定仪就是专门用来测定油脂的烟点的，在工业上有很大的实际应用性。产生烟气的物质大多是引起臭味的低级醛酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等,油脂中游离脂肪酸的含量愈高,烟点愈低。油脂烟点有或者因此,经过脱臭后可大大提高油脂烟点。但仅靠脱臭是不够的,必须贯穿油脂加工的整个过程。

　　制取过程中工艺条件控制：

     (1)毛油须过滤除杂,混合油须经旋液分离器或混合油罐沉淀,除去其中的蛋白质、糖类、粕末、类脂物等杂质,以提高毛油质量。

     (2)在浸出车间控制好二蒸出口油温(105~115℃)。油温太低(小于100℃),汽提过程中易产生乳化现象;油温太高(大于120℃),一些有机物质会糊化,在脱胶过程中不易吸水,无法从油中除去,而且加水量不易控制。必须严格遵照油脂检验规程,熟练掌握检测方法,并采用多人检验对照的方式进行油脂质量监控,有条件的可以选用自动化程度高的仪器,减小人为误差,提高检验准确率。

　　油脂烟点自动测定仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，该仪器使用方便、价格便宜，已经广泛用于质量监督、油脂加工、油脂储运、食品加工、农业育种、进出口检验等相关检测部门，完成对植物油脂的精确测定，因此有时也被叫做植物油脂烟点测定仪。