鉴别不同蔬菜作物种子形态特征的方法
1 蔬菜种子的概念
蔬菜栽培学上对“种子”的定义与植物学不同。植物学上的“种籽”是指由胚珠经过受精后发育成具有胚、胚乳和种皮等结构的幼小生命体。蔬菜栽培学上的“种子”则泛指所有可用于繁殖的播种材料，主要包括种籽、果实、无性营养器官 3 类。种籽如十字花科、葫芦科、茄科、豆科、百合科蔬菜种子等。果实如伞形花科、菊科、藜科蔬菜种子等。无性营养器官如马铃薯、山药、菊芋、生姜、藕、荸荠、芋头等。新型种子净度观察台，借助种子净度观察台来分析观察各种种子的形态特征。
2 蔬菜种子的形态特征
2.1 种子的形状
有圆球形、扁球形、椭球形、卵形、棱柱形、盾形、心脏形、肾形、披针形、纺锤形以及不规则形等。
2.2 种子的大小
一般把种子分成大粒、中粒、小粒 3 级。大粒如豆科、葫芦科等。中粒如茄科、藜科、百合科等。小粒如十字花科和伞形科等。种子大小的表示方法有 3 种：
第一种千粒重(克)，最常用；第二种一克种子的粒数；第三种种子的长、宽、厚。种粒大小不同，在播种深度上应有区别，大粒种子可适当深一些，小粒种子则要浅一些。
2.3 种子的色泽
指种皮或果皮呈现的颜色、光泽、斑纹等。
2.4 种子的表面状况
主要是指种子表面是否光滑，是否有瘤状突起，是否有棱、皱纹、网纹以及其他附属物（如茸毛、刺毛、蜡层）等，以及种喙、种脐等，如豆类种子外面是否有明显的脐条、发芽孔及合点等。
2.5 种子的气味
指种子有无芳香气味或特殊的气味(如伞形花科蔬菜种子)等。
3 5 个科蔬菜种子的主要特征
3.1 十字花科
其形状多呈圆球形、扁球形或椭球形等。色泽有乳黄、红褐、深紫或紫黑色。种皮有网纹结构。胚弯曲呈镰刀状，无胚乳，子叶肾形，每片子叶褶叠，分布于胚芽两侧。
3.1.1 萝卜属 种子较大，不规则形，有棱角，种皮为红褐或黄褐，种脐明显有沟。白萝卜类型的，种皮为黄色；红(红皮白肉)萝卜类型的，种皮呈黄褐色；皮肉皆为红色的，种皮为红褐色。
3.1.2 芸薹属 这类种子包括甘蓝类、大白菜、油菜类、芥菜类4种。种子形状相似，均为球形，单纯依靠肉眼从种子形态鉴定，一般难以区分到种或变种，可用种皮切片镜检，或化学鉴定、物理鉴定，最可靠的是盆栽或田间鉴定。
3.2 葫芦科
种子扁平，形状呈纺锤形、卵形、椭圆形等。色泽自洁白、淡黄、红褐至黑色，单色或杂色。发芽孔与脐相邻，合点在脐的相对方向，有明显的种喙。胚顺直，无胚乳，子叶肥大，富含油脂。
3.2.1 黄瓜属 洁白、灰白或灰黄色，纺锤形或披针形，边缘无突起。
3.2.2 冬瓜属 近倒卵形，种皮较厚而质地疏松。不同品种有一定差异，粉皮冬瓜和节瓜，二者种喙两侧种瘤明显，种子边缘有棱状突起，但粉皮冬瓜种子最大，而节瓜种子较小；青皮冬瓜，则种喙两侧种瘤不明显，种子边缘无棱状突起，种子厚而小。
3.2.3 南瓜属 包括中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜3种。其共同特点是种子大、扁平、卵圆形，呈白色、黄色或灰黄色。不同种子可从种子边缘的颜色及种喙大小和倾斜程度等区别。中国南瓜（普通南瓜）种喙小而平直，种子边缘较种皮色深，有金黄色镶边，种子较大、较薄，千粒重245 g左右。印度南瓜（笋瓜）种喙大而呈倾斜状，种子边缘与种皮色泽相同，无黄色镶边，种子大而厚，长宽差距小，千粒重 340 g 左右。美洲南瓜（西葫芦），种子边缘有黄边，但不及中国南瓜明显，种子小而薄，长宽差距大，种子披针形，千粒重165 g 左右，种喙形状介于中国南瓜与印度南瓜之间。
3.3 茄科
种子扁平，形状肾形或圆形，色泽黄色、黄褐色或红褐色，种皮光滑或被绒毛，胚乳发达，胚埋在胚乳中间，卷曲成涡状，胚根突出种子边缘。
3.3.1 番茄 种子形状为肾形，种皮为红、黄、褐等色，表面被有银白色绒毛，因而种子呈现灰褐、黄褐、红褐色等。
3.3.2 辣椒 种子稍大，近圆形，新鲜种子为浅黄色，有光泽，陈种子变为黄褐色。种皮厚薄不均，具有强烈辣味。
3.3.3 茄子 有圆形或卵形，圆形的种脐部凹入较深，多数属长茄型品种；卵形的种脐部凹入浅，多数为圆茄型品种。茄子种子新鲜时种皮黄褐色，有光泽，种子陈旧或采种不当时呈褐色或灰褐色。种皮致密坚硬，吸水透气性差。
3.4 豆科
种子形状有球形、卵形、肾形或短柱形，种皮颜色因品种而异，且差异较大，有纯白、乳黄、淡红、紫红、浅绿、深绿及墨绿等颜色，或呈斑点杂色。种子无胚乳，胚稍弯曲或顺直，两枚子叶肥厚，富含蛋白质和脂肪。种皮颜色是识别品种的主要依据。
3.4.1 菜豆(矮生和蔓生型) 种子形状肾形、卵形、圆形或短柱形。种子颜色有白、黑、褐、棕黄或红褐色等单色或呈花色斑纹。种脐短，种皮光滑，有光泽。
3.4.2 豇豆 种粒较菜豆小，形状同菜豆，种皮有皱纹，光泽暗。
3.4.3 豌豆 圆球形，土黄或淡绿色，多皱或光滑，种脐椭圆，为白色或黑色。
3.4.4 蚕豆 种子大，宽而扁平，近长方形，微有凹凸。种脐黑色或与种皮同色，种皮青绿或淡褐。
3.4.5 莱豆 扁平状，宽肾形，白色、红色、紫色或具花纹。种脐位于一侧，椭圆、白色、无光，脐面突出于种皮之上，种子中等大小。
3.4.6 豆薯 近长方形，但四角处圆滑，红褐色，有光泽。
3.4.7 眉豆 椭圆形，种脐隆起，大且偏于一端，种脐均为白色，种子黑色或白色两种。
3.5 百合科
种子为近球形、盾形或三角锥形。种皮平滑或有皱纹，黑色，单子叶，有胚乳，胚呈棒状或弯曲呈涡状，埋在胚乳中。分为两类：一类是葱属的韭菜、韭葱、洋葱和 大葱 4 种，形状相似，不易分辨，需依据种子外形、表面皱纹的粗细、多少及排列，脐凹的深浅等特征仔细区分，或通过栽培试验加以判断。另一类是石刁柏，种粒较大， 近球形，表面平滑，有光泽。
