Jana Hajslova：中国学者在食品安全检测领域非常精通
---访布拉格捷克化工技术大学教授Jana Hajslova
【导语】随着食品农产品国际贸易的加深、食品供应链的国际化发展，食品安全的治理不再是某一个国家或者地区的“独角戏”，“国际共治”成为解决食品安全问题的必由之路，加强国际间食品安全防控的交流不可或缺。近日，分析测试百科网有幸采访到了捷克共和国布拉格捷克化工科技大学（University of Chemistry and Technology, Prague）食品分析与营养系主任Jana Hajslova教授，Jana教授就食品安全的发展形势、食品分析面临的挑战等热点问题同我们进行了交流，并且为我们介绍了捷克国内食品安全的现状，相信会为中国同行带来启发。
左：布拉格捷克化工技术大学教授 Jana Hajslova
右：SCIEX 公司首席技术专家 Schreiber, Andre
食品安全需要在全球化背景下应对区域化挑战
Jana教授认为，无论是食品原材料的全球范围流通还是全球范围内的食品、农产品贸易，都使得食品安全成为一个全球化的问题。例如捷克就从包括中国在内的很多国家进口食品，她认为在捷克销售的茶叶和许多水果都是从中国进口的。在这样的背景下，各国之间不仅需要相互分享食品安全保障的技术，还需要相互交流出现的问题。
Jana教授谈到，不同国家的食品安全现状，无疑是存在区域化差异的，造成这种差异的原因有很多。
世界范围内的某些食品安全问题与地域、气候等因素紧密相关，在气候潮湿炎热的国家和干冷的北方国家，由于自然环境的不同，食品会受到截然不同的有毒物质的威胁。
工业污染对食品安全也造成了挑战，由于污染物质会从环境进入食物链，环境保护就成为保障整个食品供应链的重要举措之一。但是众所周知，不同国家或地区之间采取的环保措施不尽相同。“从已经发表的论文等获取的信息来看，我个人认为中国近几十年来在保障食品供应链上作出了许多努力。很多证据表明环境保护已经提上日程，中国是有能力通过进行这些环保工作来保障食品安全的。而在另外一些国家，在这方面仍然需要外力帮助。许多国家种植大量粮食作物，但是依然无法保证农药的合理使用，农药残留就成了问题来源。” Jana Hajslova说。
Jana教授提到，食品安全的复杂性，决定了教育和知识也成为它的重要组成部分，因此不同国家或地区间教育水平的差异也造成了不同的食品安全现状。
布拉格食品检测服务中心的负责人一直也是国际农药残留专家委员会的成员。Jana教授举例谈到，捷克人很喜欢吃从中国进口的一种水果，但是这种水果有一次检测出了农药残留，这位负责人就亲自到中国来沟通，中国的农民就改变依靠农药防虫的状况，开始使用一些替代物来减少农药的使用，问题得到了解决。“这是通过国际交流合作的方式处理食品安全问题的绝好案例。”Jana教授说。
检测技术的创新推动食品安全快速发展
“说到技术，我的年纪大了，所以我经历了许多种用于食品安全控制的技术。在进行某些化合物分析时，使用气质联用技术（GCMS）进行，分析工作并不惬意。后来液质（LCMS）手段逐渐替代了这部分工作，很大程度上减轻了工作负担。”Jana教授笑谈。不仅仅是从事食品安全分析的Jana教授本人，许多其它相近工作领域的同事都转成使用液质联用技术，大家也都更加关注高分辨质谱技术。Jana教授谈到，看到现在食品污染物研究的数据，大家可能会发现现在的数据较之从前更高了，有些人可能会疑惑，为什么事情没有改善反而变得更糟了，这其实是由于仪器和技术的发展所致。几十年前在食品中无法检测到的有害物质，今天可以检测到更低水平并且得到更有效的处理。
“高分辨率质谱可以使所有目标都分析得清清楚楚，并且可以进行不同的数据处理，这对食品安全分析工作非常有利，一年之后仍旧可以查看数据，进一步研究样本当时含有的物质，数据记录是永久性的。”Jana教授在谈及新技术时强调，软件对研究结果起到非常重要的作用。
Jana教授介绍，在30年前Jana教授进入这个领域的时候，食品安全状况还不甚如人意，那时在捷克，检测设备并不完善，人才匮乏，食品安全经常出现这样那样的问题。随着学界的发展，与政府逐渐展开合作，毕业生开始在食品检测机构工作，同时新的想法、理念逐渐被引入，目前在捷克，食品检测机构已经达到了较高的水平。
谈到分析设备对食品安全的促进， Jana教授德国的同行在使用SCIEX的仪器进行农药残留分析时，总能比别人做出更好的结果，这促使Jana教授迫切地需要这样一台仪器。6年前，Jana教授的团队购买了第一台SCIEX公司的Qtrap 5500仪器用于目标物分析。在后续使用过程中，证明了它确实能够取得良好的研究效果。Jana教授提到，她自己的学生也曾到加拿大的应用实验室拜访Schreiber博士，在同Schreiber博士一起工作的同时，也取得了使用TripleTOF 5600仪器的一手经验。由于后来Jana教授团队拓宽了研究范围，从目标寻找转向目标分析，所以仅有一台设备并不够。因为学生们的实习机会以及与SCIEX公司的良好交流，Jana教授又买了第二台设备，三年的使用效果都很理想。同事和学生都用这台设备做研究，所以还需要购进新仪器，Jana教授打算再买一台新型号。他们与SCIEX公司的合作又要掀开新的篇章，Jana教授与许多仪器公司都有合作，但是与SCIEX的合作总是优先的。
Jana教授实验室中SCIEX公司的Qtrap 5500 LC/MS/MS 系统
Jana教授实验室中SCIEX公司的TripleTOF 5600 系统
对于日益浮现的食品安全问题，已经不仅仅只针对特定的污染物，未知物污染也是问题之一，例如塑料制品中的塑化剂。
“有时人们会感到困扰，食品安全事件似乎层出不穷，一种污染物被禁止后，另一种替代物很快就会出现。食品造假是非常严重的问题，造假食品中可能会存在某种特定污染物，但却因为制作过程复杂而难以预测，进而存在大量未知风险。” Jana教授说，“人们希望摄取保健品中的生物活性化合物保持健康。但是如果是人为添加的激素或者其它化合物，长期服用对健康是无益的，反而存在大量未知的威胁。这就是为什么我认为工业化保健品的分析鉴定是目前的紧要任务之一，它不仅是实验室的研究重点，同时也需要更精密的分析仪器来支持。”Jana教授谈到。
中国的食品安全工作取得了很大进步
Jana教授告诉我们，她与中国食品安全界一直保持着联系。许多年前就曾经同中国一位教授相识，还邀请他加入食品分析协会理事会。在很多国际会议上，她都会遇到很多来自中国的优秀科学家，这些专家对这一领域十分精通。类似中国农科院等许多单位在食品污染物分析与检测方面取得了很大的进步，中国的技术正在向国际标准靠近。中国与西方欧洲国家之间都在进行交流，这种交流方式对彼此的研究相得益彰。
Jana教授认为，中国政府推进研究机构与仪器厂商进行合作很大程度上促进了行业的发展。研究工作中需要用到仪器，研究者不太可能在没有用户反馈的情况下发表高水平的研究成果，还要综合考虑经济效益，仪器生产商可以从科学家那里获取关于仪器功能的反馈，知道它是否符合研究需要，同时这种合作还可以为年轻人提供工作机会。反过来这种合作也能够刺激生产者研发，因为好的研究方向来自于行业的需求。因此对于政府、研究机构和仪器生产商来说，这种合作都能够达到共赢。
Jana教授提到，对于年轻的分析化学家，提升能力的重要途径之一就是国际交流与合作。或许你已经有了很好的想法，但是在交流与合作的过程中，可以从其他研究团队那里得到启发，并且向世界展示自己的研究。在交流的过程中，人脉的积累会令人受益匪浅，Jana教授年轻时遇到的合作伙伴直至今天仍然在互通信息、互相帮助。Jana教授建议年轻人要抓住机遇参加国际会议，将自己的研究展示到学术会议上。“一开始可能会觉得紧张，但这是成功的另一关键因素。”
Jana教授认为，尽管存在语言障碍，但是年轻人还是应该出国看看。“一开始我的英语很差，但是只要有成为优秀科学家的决心，也能说得非常流利。我在世界各地的科研中心都能看到年轻的中国科学家的身影。”年轻人还应该提高学术写作的能力，在学界认可的刊物上发表论文并不是简单的工作，审稿人需要了解你的研究过程，向你提问并给出专业上的意见和批评，如此才能进步。在今年11月份她们将同荷兰一位著名专家一同在布拉格组织大型的国际学术会议，探讨近年来食品分析领域取得的进步，Jana教授向业内年轻学者发出了诚挚的邀约。
Jana教授简介
Jana Hajslova是布拉格捷克化工技术大学的教授，国际食品分析最新进展研讨会(RAFA)主席，长期致力于食品、环境中农药、兽药、真菌毒素等有毒有害物质的分析和筛查方法，多次参与欧盟食品、农业及生物技术议题的框架建设。在Jana教授的研究中，主要是运用液质等最新检测技术进行食品分析与鉴定。
University of Chemistry and Technology, Prague （捷克化工科技大学，布拉格）
实验室一角
布拉格UCT始建于1872年，从事几乎所有化学相关的教育和研究。拥有大约3000名学生攻读硕士、博士和学士学位。
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