小麦不仅是我国主要的粮食作物之一，同时在世界各地也广泛种植。小麦粉的质量与面制品有着直接的关系，以前大家都是十分重视面粉中面筋的含量，因为面筋的含量可以反映面粉的质量，但面筋的质量也同样重要，使用双头面筋测定仪对面筋质量进行检测具有什么重要的意义。当面粉在储存中，导致面粉中面筋变性有哪些原因呢？

经过双头面筋测定仪的检测，发现小麦受高温、高湿本身水分大的影响，以以蛋白质为主要成分的面筋就会变质，虽然含量没有减少，但是面筋的吸水和膨胀能力减弱，失去了面筋应有的弹性和拉力，造成馒头发性不好，做面条没有筋力，饺子煮不住，发热或生芽的小麦，本身含有较高的游离脂肪酸，使加工后的面粉中面筋的延伸性降低，储存时间较长的小麦，蛋白质老化变性，面筋变得脆裂易断，诸多原因造成面筋的变性，降低了面筋固有的质量，严重的则影响面粉的使用品质。

导致面粉中面筋变性的原因有很多种，以上只是作了简单的介绍。如今，随着人们生活水平不断的提高，大家对面粉质量的要求也越来越高了，这无形给面粉行业带来了巨大的压力，面粉生产厂家如果想要确保面粉的质量，那么双头面筋测定仪是不可缺少的检测仪器。