火锅中罂粟壳的检测方法

每当夜幕降临、华灯初上的时候，在川东某市翠屏路中段一条小巷内，灯火辉煌、人来人往、热气腾腾、十分热闹。数十张火锅桌并排在屋檐下，两边坐满丁吃火锅的人群，许多食客宁可站着等上几十分钟，也不愿屈就他出。是火锅饮食卫生，还是价格便宜？非也。食客说：就是冲这里的味道来的，一天不吃不过瘾。这种现象自然引起了有关人员的注意，经相关部门的突击检查，发现火锅中含有很高的吗啡成分，并在几家火锅店内搜查出300多克罂粟壳，消息一经透露，人们十分害怕、震惊、气愤。使人上瘾的火锅底料有什么秘密？罂粟壳添加到火锅中到底有何目的？对身体有什么危害？我们应该如何去辨别及检测火锅中的罂粟壳？

罂粟壳添加到火锅中有何目的？

火锅店为吸引食客在底料中加入罂粟壳提味的说法一直在社会上流传着。这并非空穴来风，媒体的一些报道也证实了这样的传闻。但是有专家指出，罂粟壳能提味的说法在理论上是讲不通的。罂粟壳本身是没有味道的，何来提味一说？有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味。这么看来，要说提味也不会是鲜美的味道。火锅汤底本身对食物的调味作用都非常微小，尤其是清汤汤底，它的主要作用是将菜涮熟，而食物的味道主要来源于麻酱、香油、海鲜等其他辅助调料。

不法分子在火锅中使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。和鸦片、海洛因相比，罂粟壳内的有毒物质虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可卡因、那可汀、罂粟碱等30 多种生物碱。注射一针或吸食一口海洛因，就能使人很快产生兴奋感。虽然食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显，但长期食用可能会导致慢性中毒，甚至上瘾。

罂粟壳对身体有什么危害？

有文献表明，罂粟是一种两年生草本植物，其花美艳无比，花谢后即长成一种瘦长灯笼形的绿色果实。制毒者在早晨用刀在果上划出浅切口，白色浆汁随即流出，经一天日晒，晚上变为棕黑色膏状物，这就是有名的毒品——生鸦片膏。鸦片中吗啡含量高达9.5%以上。割过鸦片汁的罂粟果仍残留约0.2%的吗啡，把它加入食物中，残存的吗啡等生物碱便开始溶解，并随食物进入人体。

罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，对吸毒者不起作用，但对于绝大多数从未接触过毒品并对毒品有高度敏感性的人来说，其效用不可低估。如果长期食用含有毒品的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状。它对人体肝脏、心脏有一定的毒害，能使人产生快感，处于一种特殊的愉悦状态，并逐渐产生依赖性进而成瘾。不法分子正是利用这一点招揽回头客。食客吃了这种食品，开始是吃了还想吃，一吃忘不了，产生依赖性后，不吃也得吃。

如何辨别和检测火锅中的罂粟壳？

火锅中罂粟壳残留的对人体的危害逐渐引起了大家的关注，近几年来对食品调料中掺人罂粟壳及其水浸物残留的检验建立了示波极谱法、比色法、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法和快速检测法等许多方法。

分光光度法

罂粟壳样品处理残渣用盐酸溶解，可与碘化铋钾生成橙红色沉淀，与碘化汞钾生成灰白色沉淀。罂粟壳乙醇提取液对波长283nm 或波长286 - 288nm 有最大吸收，样品处理后可直接在紫外分光光度计上定性测定。由于吗啡是罂粟壳的主要成分，利用吗啡酚羟基在酸性水溶液中与NaNO2 生成亚硝基吗啡, 在氨碱性条件下显黄棕色, 与标准系列比较或于波长420nm 处用分光光度计比色测定。分光光度法测定火锅中的罂粟壳简单快速，但因吗啡含量受多因素影响，只能定性和半定量测定火锅中的罂粟壳。

示波极谱法

示波极谱法是根据婴粟壳中吗啡亚硝基化后在碱性条件下产生一吸附催化波原理而建立起来的。该法简便快速, 可准确定量吗啡含量, 检出限可达0. 05ug 吗啡，目前该法只限于吗啡定量测定。示波极谱法的样品提取、净化过程复杂，检测所需时间长，检测成本高，技术要求严格，只能在仪器设备齐全的实验室中进行，无法成为通用的检测方法。

色谱法及质谱法

气相色谱法和高效液相色谱法也可检测火锅中的罂粟壳中的多种生物碱, 因其灵敏准确、分离效果好而成为测定食品掺伪瞿粟壳的参考方法。但是，其费用较高、操作复杂、检出限较高、干扰物质多，而且需要专用仪器设备，对基层检验人员来说可操作性较差，因此只适用于大型实验室、政府机构，不适用于现场快速检测。

快速检测法

为了实现快速、实时检测火锅中是否存在罂粟壳，快速检测法也逐渐在生产、生活中应用。目前，火锅底料中罂粟壳快速检测卡，运用免疫技术快速筛选检测火锅底料中是否存在罂粟壳残留，方便快捷、省时省力，不需要任何仪器设备,大大简化了样品处理过程,适用于现场快速检测和筛选工作。

火锅底料中罂粟壳快速检测卡