色谱分析法在食品检测中的应用
色谱法是基于混合物中各种组分在固定相和流动相中的溶解、解析吸附、脱附或其它作用力的差异，其组分在两相中分配系数不同的热力学过程和组分在两相中扩散速度不同的动力学过程所决定。色谱法按物理状态可以分为气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）。色谱技术在食品安全检测方面主要应用于食品、蔬菜、烟草中农药残留分析；肉类、鱼类中兽药残留分析；油炸食品中的丙烯酰胺分析以及饮用水中的农药残留、挥发性有机物分析等等。色谱分析法具有高选择性、高效能、高灵敏性、分析速度快（即便是较为复杂的样品也可在几分钟至几十分钟内完成）。
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