关于面包酵母的基本介绍
面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。
面包酵母在微生物分类学上属于酵母属、酿酒酵母种(Saccharomycescerevisiae)。酵母是一种单细胞真核微生物,细胞形态分为圆形,卵圆形,椭圆形或香肠形,大小随菌种不同而有所差异,其中以椭圆形的较好。面包生产中所用的酵母品种经过了专门的选育,具有良好的产气和发酵性能。
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