重要的单萜化合物介绍

牦牛儿醇（geraniol）和牦牛儿醛是开链萜中的重要化合物。牦牛儿醇是玫瑰油的主要成分（约占40%~60%），具有玫瑰花的香味，是一种名贵的香料。对黄曲霉菌和癌细胞有强大的抑制活性。牦牛儿醇是一个不饱和的伯醇，具有伯醇和不饱和醇的性质。它具有E式的构型，它的Z式异构体是橙花醛，存在于橙花油中。

柠檬醛a （牦牛儿醇）和柠檬醛b（橙花醛）两者互为几何异构体，它们存在于新鲜柠檬油中，有很强的柠檬香气，用于配制香精或作为合成维生素A的原料。

宁是无色液体有柠檬香味，不溶于水而易溶于有机溶剂，比较稳定，可以在高压下蒸馏而不分解。宁含有一个手性碳原子，有旋光性，具有两个异构体。右旋宁存在于柠檬油和橙皮油中，左旋宁存在于松针和薄荷油中；外消旋宁存在于松节油中。

萜醇的羟基连在C3上，称为3-萜醇。3-萜醇有三个手性碳原子（C1、C3、C4），有八个旋光异构体；自然界存在的主要是薄荷醇，它的C1、C3、C4都是以e键连取代基。

薄荷醇（menthanol）是薄荷油的主要成分。薄荷油是重要的出口创汇商品，它有芳香、清凉气味， 有杀菌、消炎和防腐作用，熔点为42~44℃。它广用于医疗、食品工业， 是驰名的清凉剂， 是配制清凉油、十滴水、人参、痱子水的主要成分之一。