Clinical Nutrition：油炸食品会增加心脏病和中风的风险！
研究发现，吃油炸食品会增加心脏病发作和中风的风险。你吃的油炸食品越多，你的风险就越大。这项研究的结果最近发表于《临床营养学（Clinical Nutrition）》。
每周吃一到三次油炸食品的人比那些一周吃不到一次油炸食品的人患心脏病和中风的风险高7%。对于那些每天吃油炸食品的人来说，这一风险上升到了14%。
注册营养师Dana Angelo White表示，她对这一发现并不感到震惊，因为这并不是第一个报道油炸食品与不良健康状况之间存在联系的研究。
吃少量油炸食品并不是世界末日，但你吃的油炸食品越多，对你的健康就越不利，White解释说，她是康涅狄格州哈姆登昆尼皮亚克大学的副教授。
研究称，油炸食品在美国是一种常见的烹饪方法。然而，此前的研究已经将油炸食品与慢性疾病联系起来，如2型糖尿病、心力衰竭、肥胖和高血压。今年1月发布的一项研究报告称，每周食用一份以上油炸食品的女性患心脏病和早逝的风险更高。
这项由美国退伍军人事务部和马萨诸塞州退伍军人流行病学研究和信息中心的Jacqueline Honerlaw领导的研究规模很大，包括近15.5万名退伍军人。他们大多是男性(90%)，平均年龄为64岁。
Honerlaw和她的同事询问了研究参与者所吃的食物，包括油炸食品。将近一半的人说他们一周吃不到一次油炸食品。大约三分之一的人一周吃一到三次油炸食品。只有大约5%的人说他们每天吃油炸食品。
在为期三年的随访研究中，近6800人患有心脏病或中风。
Eugenia Gianos博士是纽约市Lenox Hill医院的女性心脏健康主任。她说，油炸食品与心脏病和中风之间的联系，在那些大量食用油炸食品的人群中最为明显，即使考虑到其他生活方式因素和饮食模式。
Gianos没有参与这项研究，他说研究结果是有限制的，因为只有少数女性被纳入研究。但是White指出，营养信息在男性和女性之间并没有什么不同。
同样重要的是，尽管研究发现油炸食品与心脏病和中风的风险之间存在联系，但并没有证明两者之间存在因果关系。
从这项研究中，我们还不清楚人们吃的是哪种油炸食品，而这可能会产生影响。但是，一般来说，油炸食品是不健康的，因为油炸会增加很多额外的脂肪和热量。
想想看，你可能会在沙拉上撒上多少橄榄油，而当你烹饪时，食物会吸收油。热量很快就会失去控制。
她说，一个人如何油炸食物也会产生影响。如果你把食物放进去煮的时候油太冷了，它会在煮熟之前吸收更多的油。她说，在烹饪之前，油的温度应该在325到375华氏度之间。
White还说，人们在吃炸食品的时候并不总是能意识到自己在吃这些食品，比如鸡翅或甜甜圈。如果你看到单词crispy、crunchy或golden，很有可能是油炸的。当某样东西被炸了，然后涂上酱汁，你可能不知道它是油炸的。
Gianos说油炸食品可能不是这个研究小组中唯一的罪魁祸首。她说，超过40%的退伍军人管理局人员每周锻炼不到一次，目前约20%的人吸烟，更重要的信息可能是，这一人群是针对健康行为进行干预的理想人群。
参考资料：
Jacqueline Honerlaw et al. Fried food consumption and risk of coronary artery disease： The Million Veteran Program. Clinical Nutrition. DOI： https：//doi.org/10.1016/j.clnu.2019.05.008
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