食品中甲醛的检测方法综述
据了解，甲醛对人体有毒有害，被列入国家卫生计生委《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中，在蔬菜中使用属违法添加。专家建议，在购买蔬菜的时候，不要盲目的追求蔬菜水果的外观、品相，要对选购的蔬菜进行彻底的清洗、浸泡。
在此综述了食品中的甲醛的检测方法，以供将来开发我们更便捷的甲醛检测方法提供依据。
食品中甲醛的检测方法
1.分光光度法
分光光度法测定甲醛的基本原理是利用甲醛与某种显色试剂反应，生成在一定波长下具有最大吸收性的且符合朗伯-比尔定律的特定物质，而后依据测定的吸光度值计算甲醛的含量。根据显色剂的不同，分光光度法主要有乙酰丙酮法、变色酸法、酚试剂法、品红-亚硫酸法、AHMT法间苯三酚法和盐酸苯肼法等。用间苯三酚作为显色剂通过流动注射分光光度法测定食品中的甲醛。在室温条件下，甲醛和间苯三酚能快速反应生成一种不稳定的能够吸收474nm波长光的衍生物，利用流动注射技术控制试剂和样品的混合及反应时间，可以建立起测定限为0.023μg/ml的甲醛检测方法，该方法可用于加工食品中甲醛的测定。
2.色谱法
色谱分析方法具有高速、高效及高灵敏、样品用量少等特点，适于分离复杂混合物，因而被广泛应用于食品和农业等领域。色谱法检测食品中甲醛主要有气相色谱法、离子色谱法、高效液相色谱法及联用法。
1)气相色谱法
气相色谱法测定食品中的甲醛主要有直接法、衍生气相色谱法。直接法方法简单、快速，样品经柱分离后，用FID检测，方法检出限可达0.01mg/L。衍生气相色谱法主要是利用2，4-二硝基苯肼(DNPH)和食品中甲醛在一定条件下反应，生成2，4-二硝基苯腙，如黄伟雄报道了面类制品中游离甲醛的GC测定，样品经DNPH衍生后用正己烷萃取，HP-17分离，ECD检测。该法优点是灵敏度高，对低分子量醛的分离非常有效。
2)离子色谱法
该原理是将甲醛氧化成甲酸，从而测定甲酸根离子的含量。该方法检出限为2.5mg/L。利用英蓝渗析技术结合离子色谱法检测食品中吊白块(可释放出甲醛)，样品经浸泡超声提取，经英蓝渗析后直接进样分析，结果重现性好，干扰小，回收率高。
3)高效液相色谱法
高效液相色谱法是测定食品中甲醛的经典方法，中华人民共和国检验检疫行业标准SN/T1547-2011进出口食品中甲醛的测定液相色谱法和中华人民共和国农业部标准SC/T3025-2006水产品中甲醛的测定的定量测定方法部分用到了高效液相法。
4)气相色谱-质谱(GC-MS)联用法
建立了用GC-MS测定食品中甲醛和次硫酸氢钠甲醛的方法，回收率在88.4%～93.8%，检出限为0.1mg/kg。该方法已应用于面粉、面条、啤酒、饮料等各类食品中甲醛和次硫酸氢钠甲醛的测定。Bianchi等用五氟苄基羟胺盐酸盐进行探针衍生化结合固相微萃取技术，建立起GC-MS测定12种鱼类样品中甲醛的方法;朱晓楠等建立了一种高压微波同时提取和衍生化食品中甲醛的方法，快速高效地提取干制虾仁中的甲醛，利用GC-MS检测甲醛的衍生物。
3.电化学法
1)示波极谱法示波极谱法
是一种控制电流极谱法，用示波器观察或记录极谱曲线。如张文德在pH值为5.0的醋酸-醋酸钠介质中，用示波极谱法测定饮料中甲醛，结果显示，峰电流与甲醛浓度在0.1～0.8 mg/L范围内线性良好，且测定不受干扰。
2)电位法
电位法电位法也称离子选择电极法，是利用膜电极将被测离子的活度转换为电极电位而加以测定的一种分析方法。利用pH复合电极测出溶液中的电位值，得出溶液中甲醛的含量，结果表明，甲醛含量在1.5～500pg/ml范围内时，该方法具有良好的线性关系，检测限可达0.4μg/ml。
3)传感器法
用于检测甲醛的传感器有电化学传感器、和光生化传感器等。电化学传感器比较简单，成本较低。缺点是所受干扰物质多。光学传感器价格比较贵，且使用的广泛性受到限制。
4.荧光法
荧光光度法因其快速简便，灵敏度高而得到广泛重视，在微量甲醛的分析方面有广阔的发展前途和应用前景。建立一种测定食品中痕量甲醛的荧光分光光度法，与乙酰丙酮法对照，结果基本一致。
5.催化动力学法
建立了测定微量甲醛的催化动力学光度法，并用于测定水发食品牛百叶和虾仁中甲醛的含量，结果与国标方法一致。建立起测定干燥食品中的甲醛方法，该方法的检出限为4.7×10-5g/L，线性范围为0.1092～0.3120mg/L。
