凯式定氮仪与三聚氰胺的不解之缘
当年的三聚氰胺事件，虽已过去近两年，但回想起来，还是让人不寒而栗。三聚氰胺掺假奶粉中的蛋白质，使得奶粉中蛋白质的含量相应的提高，这其中涉及到了蛋白质的化学测定方法—凯式定氮法。而凯式定氮仪就是利用这种方法研制出来的。如果没有三鹿奶粉的三聚氰胺事件，奶粉中蛋白质的含量也不会被这么多人关注，而凯式定氮仪等相关仪器也不会一夜间变成人们竞相购买的仪器。
凯氏定氮仪又分为自动定氮仪和半自动定氮仪。这是由定氮仪是否含有消化炉划分的。消化炉是专门对样品进行消化，样品消化完全后才能进行下一步的蒸馏、滴定等步骤。凯式定氮仪的原理是这样子的：在有催 化剂的情况下，先用浓硫酸对含有蛋白质的物质进行消化，使其有机氮都转变为无机铵盐。然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，再用酸液吸收。之后，用相关的试剂 进行滴定，用所用的试剂计算样品中的氮的含量，而氮的含量与蛋白质的含量存在一定的比例关系。而三聚氰胺的氮含量比蛋白质的氮含量高很多，在奶粉中掺杂一定比例的三聚氰胺，可以在相同条件下提高奶粉中的蛋白质含量，而蛋白质含量是判断奶粉品质的最重要因素之一。一些不法商家就是利用了蛋白质测定方法中的漏洞，投机取巧，结果造成了严重的后果。三聚氰胺事件也告诉我们：食品的安全需要全社会的人一起维护，食品安全关系人类安全，只有健康、环保的食品，才能给 大家一个提供一个良好的环境，让人们更加专心的工作、生活。
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