丙二醇应尽量少用
近日，某品牌蛋糕因陷入食品添加剂丙二醇超标风波，登上微博热搜榜，引发社会 广泛讨论。记者梳理发现，糕点类产品中在被抽检时经常会出现丙二醇超标问题，其原因何在?丙二醇超标会造成哪些安 全隐患?为此记者进行了调查采访。
“港荣蒸蛋糕，我对你是真的。”依托于电视广告的不断轰炸，港荣蒸蛋糕的知名度水涨船高。然而，该品牌近日陷 入食品安全风波。记者发现，此次事件源于7月26日，一批次港荣蒸蛋糕因丙二醇超标被广东省市场监管局通报。通报显 示，由广东省揭阳市港荣食品发展有限公司生产的一批次港荣抹茶蒸蛋糕(散装称重，2019/4/24)，丙二醇检出值为 3.55g/kg，而国家标准规定为≤3.0g/kg。
港荣食品日前在公开声明中表示，在相关市场监管部门的监督下，港荣食品第一时间对该批次产品召回并作销毁处 理，该批次产品已经不在市场流通，不会对消费者造成影响。2019年8月，市场监督部门又抽检了港荣食品其他批次抹茶 蛋糕产品，检查结果为合格。
不过记者发现，这已不是港荣蒸蛋糕首次曝出存在丙二醇超标问题。湖北省市场监管局5月中旬通报，中百仓储超市 有限公司京山联合广场店销售的标称湖北港荣食品有限公司生产的抹茶蒸蛋糕(生产日期/批号：2019-2-18)，丙二醇检出 值为4.81g/kg，同样出现了超标问题。
记者进一步梳理发现，糕点类食品在抽检时常现丙二醇超标问题。如8月5日，市场监管总局发布的10批次食品不合 格情况通告中，一批次某品牌乳酸菌三明治蛋糕丙二醇检出值为4.99g/kg，超标66.3%;上海市市场监管局日前发布的 2019年第28期省级食品安全监督抽检信息显示，某公司生产的小米蒸蛋糕丙二醇不合格，检验值为3.86g/kg。
属合法添加剂
对于糕点中丙二醇超标的原因，广东省市场监督管理局表示，可能是生产厂家未按国标规定，在生产加工过程中超限 量使用。
食品工程博士云无心则告诉记者，在食品生产中，0.3%(3.0g/kg)的原料算是较为大量的辅料了，尤其是考虑到蛋糕 中的水占了相当一部分，丙二醇在配料时的占比就更高。从抽检结果看，这个幅度的过量无法用称量误差来解释——如果 不是配方存在问题，就是生产过程的工艺控制存在很大缺陷。
广东省市场监督管理局表示，丙二醇属于低毒类添加剂，长期过量食用可能引起肾脏障碍。但对于消费者来说，“低 毒”也是毒，那么丙二醇为什么会出现在蛋糕中呢? 据介绍，丙二醇是食品行业广泛使用的食品添加剂。美国食品药品监督管理局(FDA)将其安全定为GRAS(公认安全， 即一般认为安全)，欧洲食品安全局也批准它用于一些食品中。在我国，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 GB2760中允许其用于生湿面制品和糕点中，并规定在糕点中的最大使用量应不超过3.0g/kg。
首都医科大学附属北京同仁医院魏爱华主任医师告诉记者，丙二醇在日常生活中并不常见，只是在很多产品中含有这 类物质。因其黏性和吸湿性好，广泛应用于食品、医药和化妆品工业中。在食品业中，丙二醇具有很好的食品乳化作用， 是一种很不错的食品乳化剂。同时，丙二醇是调味品和色素的优良溶剂，可将防腐剂、色素、抗氧化剂等难溶于水的食品 添加剂溶解于其中。另外，丙二醇有较强的吸湿性，对食品有保湿和抗冻作用。 云无心也告诉记者，丙二醇是一种无色、无味的黏稠液体，它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化剂等物质，让它们 均匀稳定地存在于食物中。此外，它可以保持水分阻止蒸发，从而避免食物失水变干。总而言之，丙二醇的加入可以使食 物获得更好的口感，并且让良好的口感保持更长的时间。
尽量少摄入为妙
虽然丙二醇是合法的食品添加剂，但食用过量也可能带来一些危险。 据了解，美国食品药品监督管理局认为，当丙二醇的摄入量达到或者接近6克/公斤体重时，在一些实验中发现可能会 造成动物肾脏损伤。
云无心表示，人吃下丙二醇之后，大约有45%会经过肾脏原封不动地排出体外，其余的则在体内代谢为乳酸。如果食 用量过大，产生的乳酸不能及时排出，就会在血液和肾脏累积，从而导致中毒。主要影响神经系统，造成呼吸变缓、心率降低、失去意识等。
据介绍，对于肝肾功能正常的人来说，丙二醇的代谢和排出都很迅速，这种程度的中毒几乎不会出现。不过，如果肝 或者肾存在功能障碍，丙二醇的代谢和排出途径就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累积，从而出现中毒症状。此 外，也有一小部分人可能对丙二醇过敏，也应该警惕丙二醇。“实验表明，丙二醇的毒性比盐要低得多。但食品添加剂跟 盐不同。盐的毒性虽然比丙二醇要高，但它同时也是人体需要的营养成分，所以我们在饮食中需要‘适量摄入’。而丙二 醇并不是人体需要的营养成分，虽然毒性更低，但还是希望尽量少摄入。”云无心这样告诉记者。
在某些专家看来，丙二醇是具有争议性的物质。在2018年，某公司“申请丙二醇在生湿面制品中的最大使用量由 1.5g/kg扩大到20g/kg”遭到专家反对，彼时，原国家粮食局标准质量中心某专家认为，丙二醇扩大用量违反了食品添加 剂“尽可能降低使用量”的基本原则，当前的技术评估是评估使用该添加剂的技术必要性和安全性，但完全缺失“综合社 会效果评价”，滥用的现象被熟视无睹，应考虑彻底禁用丙二醇。 中国农业大学食品科学与营养工程学院一位不愿具名的副教授也告诉记者，对于糕点保湿，加大丙二醇使用量是成本 最低的，实际上，企业若能采取其他物理方法取得相同的保湿效果，比如改善包装等，安全性更高。因此，应尽可能减少 食品添加剂的使用。
记者也发现，国家市场监督管理总局近日印发的《关于规范使用食品添加剂的指导意见》明确指出，食品生产经营者 生产加工食品应当尽可能少用或者不用食品添加剂。
云无心还表示，作为食品添加剂，限量标准的制定是基于这样的原则：为食品带来足够的好处，同时不增加健康风 险。国家标准的制定是为了更大限度地保护公众健康。国家标准是一个“执法标准”——超标了，就是违法，就要受到处 罚，从而保证“符合标准的产品都是安全的”。
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