蕨菜含致癌物引发热议 专家：和抽烟、吃腊肉风险类似
蕨菜被誉为“野菜之王”、“长寿菜”，很多人认为蕨菜绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌。为此，蕨菜成为我省市民餐桌上的家常菜。而就在蕨菜即将大量上市之际，有视频与网帖称，“因会致癌，蕨菜不能吃了”！
这些网络视频以及网帖称，蕨菜不仅不能抗癌，反而含有致癌物，即使煮熟后，也可“100%致癌”。蕨菜真的不能吃了吗？
记者了解到，每年3月底4月初，我省闽西北以及福州闽侯、闽清等山区就长着不少野生蕨菜。
昨日，记者走访福州多家超市以及市场，未发现鲜蕨菜，但有凉拌蕨菜出售。在新华都超市（屏东店），凉拌蕨菜一斤售价14.8元；此外，包括最佳西方财富酒店在内的不少酒店、餐馆也有凉拌蕨菜，并且销售火爆。
福州多家超市相关负责人表示，鲜蕨菜还要过段时间才上市，蕨菜在北方有人工种植，但在福建主要是野生的。
福建省农科院蔬菜研究中心相关专家表示，蕨菜中的确含有原蕨苷，在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。
同时，蕨菜硝酸盐成分较其他植物高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物。专家表示，通过高温烹饪，的确不能彻底清除蕨菜中的原蕨苷，所以建议市民少食用。
福建中医药大学国医堂主任医师许仕纳表示，福建人很爱吃蕨菜，蕨菜中的原蕨苷有诱发肿瘤的风险，建议市民能不吃尽量不吃，但市民也不必过度恐慌，浅尝是没问题的。此外，最好不要将蕨菜腌制，做成凉菜长期食用。
“有些网帖说的‘蕨菜100%致癌’这种观点值得商榷。”福建农林大学相关专家表示，吃蕨菜的风险和抽烟、吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于食用的量。
□背景
多国都有蕨菜致癌研究
据介绍，早在上个世纪90年代，日本、英国的学者就进行过研究，显示在幼年的时候吃大量的蕨菜，会增加成年之后患胃癌的风险。因此，“蕨菜致癌”的确有着科学证据支持，但100%致癌的说法，显然是言过其实。
据报道，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜中的“原蕨苷”致癌物。此外，在1994年03期的《贵阳医学院学报》中，也有关于“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
