无人餐厅？Spyce餐厅的机器人拜师了米其林星级大厨
除了在计算机、互联网、工业等标准化场景，机器人还能帮助人类做哪些看上去难以“标准化”的事情？ 2015年，麻省理工学院（MIT)工程专业毕业生Michael Farid、Braden Knight、Luke Schlueter和Kale Rogers凑在了一起，他们希望让高品质健康食品变得更廉价，于是便创立了 Spyce 餐厅。 Spyce 是一家快餐店，一顿饭菜的价格在 7.5 美元左右。而与传统快餐店不同的是，Spyce拥有一个机器人厨房，做菜过程不需人员参与便可完成。 Kale 表示，“我们需要一组机器人厨师，它们可以烹饪出美味且富有营养的食物，并在自动出菜后自主完成后续的清理工作。” 如果让这一过程自动化，将能节省很多人力和时间成本。 2015年四人完成了项目模型的设计，2016年毕业后便成立公司开始着手开店。今年5月3日，Spyce餐厅在波士顿市中心开业了。 当顾客进入餐厅时，服务员会引导他们到一排触屏菜单前面，顾客便可以开始下单。目前菜单包含六种套餐，有含拉丁美洲、地中海和亚洲等地区菜肴。每款菜的价格为7.5美元，客户也可额外增加其他食材。 下单完成后，机器人会将原材料倾入一个全自动旋转感应炒锅中，并完成翻炒过程。而为了方便顾客从柜台的另一侧观察“做饭”的过程，几位创始人还将炒锅设置成向柜台倾斜的角度。食品加工完成后，服务员将为其添加装饰并完成摆盘，最终送到顾客面前——这一系列过程控制在
3 分钟左右，而传统餐厅一般在点单后 6 分钟才开始上菜。 创始人之一的 Luke Schlueter 表示，店内这七台旋转炒锅有“严格的温度控制系统”，所以能保证每道菜都是“标准化”的。 向锅中倒入食材 翻炒 自动出菜 事实上，Spyce
并不是“机器人做饭”或无人餐厅概念的开创者。总部位于旧金山的餐厅Easta，通过iPad接受订单，并通过自动化机器分发食物。然而，Easta虽利用机器人平台提升了前端效率，但是食物还是由厨师烹饪；加州初创公司Miso
Robotics开发了一款名为“Flippy”的厨房助手机器人，并将于2018年投入使用。 值得一提的是，去年Easta关闭了在纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家餐厅，只留下2家位于旧金山本部的门店继续运营。Easta宣称是“扩张太快，菜品质量无法保证”。缺少沟通的“无人餐厅”无法及时接受客户反馈，因为服务带来的良好用户体验也无法达到。 所以说，当我们思考“机器如何代替人”的时候，应全面考量其在场景中能达到何种结果。因为在某些行业中，机器人还无法完全替代人类所有工作，所以标准化的建立需要考量每个环节。 例如在餐饮行业，Spyce
为了避免无法及时获取到顾客的反馈，于是在餐厅中配置了两位员工；为了解决“机器制作快餐不好吃”的问题，创始团队请来了米其林明星总厨 Daniel
Boulud，而 Daniel 在听过 Spyce 的理念后，不仅出任了公司的烹饪总监，还为餐厅投了钱。 未来，Spyce 团队将继续完善这家餐厅的运作流程，并准备在波士顿开设更多分店，分店形式将以。Spyce 的出现给餐饮业和自动化行业带来了新的可能，相信会有更多这样的团队推出结合本地特色的“机器人餐厅”。
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