面粉的品质是需要进行多参数的检测以及分析的，面筋的数量和质量，粉质参数、拉伸参数等都直接影响到面粉的品质，面粉的面筋数量和质量可以直接使用面筋数量和质量测定仪进行测定分析，面筋的同类检测仪器有面筋指数测定仪（测定面筋指数含量）、双头面筋测定仪（测定湿干面筋含量）等面筋测定仪。

      蛋白质和面筋含量不仅是数量上的直接影响，由于其组分的不同，还影响到质量。组分的影响较为复杂，除通常用谷蛋白/醇溶蛋白比值外，同样谷蛋白又由于其不同高低分子亚基而对品质有不同影响。同时，除了品种特性外，栽培条件也有较大影响，例如增施和适当晚追氮肥，会提高小麦籽粒的蛋白质和面筋含量。

      利用双头面筋测定仪可方便地得出面筋指数，其原理利用离心机将面筋中分子量较小部份甩出筛网，计算留下面筋与总含量比值。这一指标与面筋强度的多数指标特别是与弹性韧性有关的指标如粉质仪形成时间、稳定时间，拉伸仪的抗延阻力等有较强相关，且测定方法简单，用粉量较少，故常为面粉加工企业所采用。但我们也发现一些面筋指数相当高的（如在85-90甚至更高）品种，并未能做出好的面包，可能与延伸性不平衡等原因有关，有报道面筋指数与延伸性相关甚弱（r＝0.11不显），但总体来说面筋指数与面包体积和评分还是呈显著或极显著正相关。美国年报中硬麦多在90以上，软白麦在50左右，但软红冬变幅较大，可在70~85左右。