或致脑出血，消委：30款啤酒悉数检出该物质
香港消费者委员会近期对市场上30款预包装罐装或瓶装啤酒进行了全面检测，结果显示所有样品中均检测到生物胺的存在。生物胺作为酒精发酵过程中的自然副产品，过量摄入可能导致头痛、眩晕、恶心、呕吐、呼吸系统不适等症状，严重时甚至可能引发脑血管意外。
所有接受检测的啤酒样本中均被鉴定出含有不同类别和浓度的生物胺。其中，某一款样本以检出7种生物胺居首，其内的胍丁胺（Guanidineamine）与腐胺（Putrescine）含量尤为突出。另一款样本虽仅含5种生物胺，但其腐胺含量高达32.8毫克，而胍丁胺含量更是惊人，达到121.4毫克，成为本次检测中单一生物胺检出量之最。
值得注意的是，无论是香港地区还是国际上，目前尚未针对啤酒中生物胺含量制定明确的安全限量标准或规定。鉴于此，消费者在日常饮食中应提高警惕，主动关注并控制生物胺的摄入。
而“哈尔滨HARBIN麦道啤酒”除生物胺外，还被检测出含有每公斤26微克的DON，这是一种由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌产生的霉菌毒素，常见于土壤中，对谷物特别是小麦和玉米具有致病性。一旦短时间内摄入过量DON，消费者可能会迅速出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状；长期或大量摄入，则可能对健康造成长期不利影响。
针对上述检测结果，生产“哈尔滨HARBIN麦道啤酒”的厂商回应称，其产品从未出口至香港市场进行销售，该品牌啤酒仅在国内生产和销售，并严格遵守中国内地的各项法律法规。厂商强调，尽管被检出DON，但其含量远低于公司内部、国内以及国际上对谷物制品所设定的安全标准限值，即便消费者每日饮用4罐（以体重60公斤的成年人为例），仍处于安全水平之内。
生物胺是一类低分子量含氮有机化合物的总称，它们在生物体内充当激素、生物碱、核酸和蛋白质合成的重要前体，具有显著的生理活性与毒理效应。适量的生物胺对机体有益，能促进生长发育、新陈代谢，增强肠道免疫功能，并在神经系统中发挥关键作用，如参与血压调控等。然而，当生物胺摄入过量时，会导致一系列不良生理反应，甚至威胁生命安全。
生物胺依据其化学结构可以划分为三类：
1. 脂肪族：包括腐胺（Putrescine）、尸胺（Cadaverine）、精胺（Spermidine）、亚精胺（Spermine）等，这类生物胺常与细胞代谢、生物膜稳定性和某些生理过程相关。
2. 芳香族：包含酪胺（Tyramine）、苯乙胺（Phenylethylamine）等，它们在神经递质传递、心血管调节等方面发挥作用。
3. 杂环族：如组胺（Histamine）、色胺（Tryptamine），组胺在免疫反应、过敏症状中扮演重要角色，色胺则与血压调节等生理功能紧密关联。
按组成成分，生物胺还可分为单胺（如酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺等）与多胺（如精胺、亚精胺）。单胺类化合物在血管和肌肉的舒缩功能、精神活动及大脑皮层调节上具有明显作用；而多胺类，尤其是精胺和亚精胺，在生物体生长过程中对于DNA、RNA和蛋白质合成的促进作用显著，它们能够与细胞内DNA结合，参与转译过程中的核糖体移码，对于细胞生长至关重要。当细胞内多胺合成受阻时，生长进程将停滞或显著减缓，而外源性多胺则可用于恢复受损细胞的生长能力。
综上所述，生物胺作为生物体内不可或缺的活性成分，对维持正常生理功能至关重要。它们通过与DNA、RNA、蛋白质和膜成分之间的复杂相互作用，调控多种生命过程。然而，生物胺的平衡至关重要，过量摄入会对健康产生负面影响，强调了在饮食及日常生活中对其适当监测和控制的重要性。
生物胺的检测
对于食品中生物胺的检测，中国已经发布了相关的国家标准，如：GB 5009.208-2016：食品安全国家标准 食品中生物胺的测定。这是强制性国家标准，于2016年12月23日发布，2017年6月23日起实施，适用于各类食品中生物胺的定量分析。GB/T 23884-2021：动物源性饲料中生物胺的测定 高效液相色谱法。这是一个推荐性国家标准，适用于动物源性饲料中生物胺的测定。GB/T 21970-2008：水质.组胺等五种生物胺的测定.高效液相色谱法，用于水环境中生物胺的检测。
标准中通常规定了具体的检测技术，如高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-紫外检测法（LC-UV）、液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）等。这些方法基于生物胺的化学性质和结构特点，能够实现对多种生物胺的分离、识别和定量。
