小麦在成熟收获时期多遇到阴雨天气，使成熟的小麦籽粒大面积的发芽，从而导致小麦的减产。小麦发芽还有一个原因是由于贮藏管理不当，使小麦堆发热而无法散去。小麦的发芽致使小麦粉的品质下降，严重影响了其经济效益以及营养价值。发芽小麦对其品质性质的影响很广泛，其中对降落值的影响也不容小觑，降落数值测定仪是测定降落值的仪器。
　　
　　小麦在发芽过程中,其品质发生了较大的变化,影响了正常的加工和食用。本研究是为了达到更好地利用发芽小麦的目的,在正常小麦中添加不同量的发芽小麦,通过观察混和小麦的品质特性及其变化规律,为开发发芽小麦的合理利用途径提供理论依据.
　　
　　发芽小麦的添加对小麦粉品质的影响很大。随发芽小麦比例的增加,小麦粉中蛋白质含量呈下降趋势。降落数值是反映小麦淀粉酶活性的重要指标。利用降落数值测定仪对正常小麦，发芽小麦的降落值进行检测发现，正常小麦粉降落数值一般在200~350s。小堰6号正常小麦粉的降落数值为298s,陕225正常小麦粉为220s。发芽小麦中由于淀粉酶的活性较强,所以降落数值低,小堰6号发芽小麦粉降落数值仅为62s,陕225发芽小麦粉仅为129s。随着发芽小麦比例的增加,混和小麦粉的降落数值呈迅速下降趋势。
　　
　　通过利用降落数值测定仪对混合小麦粉降落值品质的分析表明,混和小麦粉的蛋白质品质随发芽小麦比例的增加逐渐降低。降落数值呈下降趋势,脂肪酸值呈升高趋势,体现出一定的规律性。