农药是农业种植过程中最常用的化学用品，它的作用是治理作物上的病害。但目前存在一种严重现象，有的农户为了追求杀虫效果，节省成本，违反规定大量使用了剧毒或高毒农药，这些农药虽然杀虫效果好，用量少，费用低廉，但对人体 的危害非常大，这些农药残留量高的蔬菜水果如果在食用前未经彻底清洗，就可能引发中毒事件。在高度重视食品安全的今天，有很多市场、农业研究所、检测机构 等场所都配备了农药残留速测仪，目的就是为了杜绝农残留隐患，让消费者放心。
      不管是多少通道的农药残留速测仪，它的检测依据都是根据国标酶抑制率法原理，在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测 定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
      如果对农药残留速测仪还不够了解的话，我们可以先从其检测原理来看，可以简单的理解成：将果蔬有效部分提取到液体，利用胆碱酯酶的催化反应，并将其分解物转变为颜色，设定一组不含农药的标准液，正常情况下其颜色会比较深，将其作为参照，如果被测样品含有农药，其反应就会被抑制，导致颜色很浅，通过抑制率的计算即可判定阴阳性结果。此外，需要我们注意的是，葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳 性，处理这类样品时，可采用整株蔬菜浸提，对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰，具体可参照仪器说明书。