糊精的基本信息

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糊精的基本信息

2022.6.02

糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

中文名

糊精

外文名

dextrin

性质

衡量原料蒸煮工艺的技术用语

作用

衡量原料蒸煮工艺的技术用语

分子式

(C6H10O5)n·xH2O

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周锦帆

原国家质检总局教授

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