小麦粉的面筋指数是测定小麦粉品质的重要指标，这也直接决定了用小麦粉做出的食品质 量和口感，由于不同食品对面粉筋性具有不同的要求，生活中常见的面包就特别要求高筋粉，花卷、馒头、饺子等就需要中筋粉，而蛋糕、饼干类食物则需要低筋 粉。因此很多面粉加工厂需要很好的去测定出面筋指数，通过人工是很难达到标准的，而且效率很低，这时相关单位常常会采用面筋指数测定仪去测量，用它来测定面粉中的湿（干）面筋质量，也是我们说的面筋指数，效果非常直接，省时省力，已经被广泛应用在了食品和面粉加工、粮油研究等部门，它在为我们带来福利的同时，还需做到以下几点：
      1.在使用仪器的时候，人身安全是最主要的，为了保证安全，仪器需要严格接地。
      2.我们要防止氯化钠溶液溅落到面筋数量和面筋指数测定仪上，如果遇到类似情况，需及时清理。
      3.为了确保下一次测定的正常进行，我们在使用结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，洗涤时间与面粉加工精度有关。洗涤杯中的筛网在清洗过后，如果在再次洗涤过程中仍会堵塞，这时候就需要更换筛网。
      以上三点是我们必须遵守的操作注意。另外给大家安利一个小知识：大家在购买面粉时对面粉的粗细度一定要注意，不同粗细的面粉的作用也是不同的，面粉的粗细度对面粉品质的影响也非常大，简单来说，面粉粒度越粗，麸星大、含量也多，面粉色泽也差；面粉粒度越细，麸星小而少，面粉白且有亮度。当然判断面筋品质还 是要靠面筋指数测定这种专业仪器。