顶空固相微萃取气质联用方法分析龙眼中的挥发性化合物
摘 要：研究龙眼中挥发性化合物的检测方法。以龙眼(储良)为试材，采用顶空固相微萃取法提取挥发性成分，用气相色谱- 质谱联用仪进行检测，采用质谱和保留指数检索相结合的方法进行定性分析，加入内标环己酮进行半定量分析，对萃取样品温度、萃取纤维头吸附时间及脱附时间进行优化。结果表明：在对方法精密度的考察中，主要化合物峰面积相对标准偏差(RSD)为2.12%～9.08%；龙眼(储良)中共计检测出41 种挥发性化合物，主要成分为反-罗勒烯(81.2%)、乙醇(1.92%)、别- 罗勒烯(1.39%)、γ- 松油烯(0.30%)、β- 月桂烯(0.30%)、里那醇(0.26%)。顶空固相微萃取- 气质联用方法操作简单，能够很好地应用于龙眼芳香成分的检测。
关键词：龙眼( 储良)；顶空固相微萃取；气相色谱- 质谱联用；芳香物质
龙眼(Dimocarpus longan Lour.)是原产于我国南方的特产名果，主产于广东、广西、福建、台湾等省区，其果实营养丰富，自古被视为滋补品，龙眼鲜果、干果和糖水罐头畅销国内外[1 ]。近10 年来，龙眼生产发展迅速，栽培面积不断扩大，在农业生产中占有较高的经济地位[2]。随着生产和市场的扩大，消费者在购买龙眼时对其营养和风味上的要求也越来越高。同时，稳定的营养组分和风味物质数据库对评价最佳的食用量以及流行病学的调查研究都十分重要[3-4]。尽管有许多学者研究了龙眼的糖和酸的组成及其作用，但对风味物质的研究还较鲜见。
芳香成分的种类和含量是评价龙眼品质的重要因素，对龙眼中芳香成分的定性和定量分析是重要的研究方向。以往芳香成分分析多采用蒸馏法、真空蒸馏法、顶空法和有机溶剂萃取法等[5-7]，而近年来发展的顶空固相微萃取(headspace solid-phase micro-extraction)方法特别适合萃取含量微小的挥发、半挥发性物质，具有费用低、操作简单、准确性高、节约样品制备时间、安全等优点。赵峰等[8 ]、吴继红等[9 ]曾分别采用此方法分析过苹果的芳香成分。本实验采用顶空固相微萃取技术和气相色谱- 质谱联用技术对龙眼(储良)中的芳香物质进行检测。
