十三种干辣椒的辣度、香味、 赋色效果

　　 1 辣椒品种：四川二荆条辣椒

　　简介：主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。

　　辣度：辣度柔和★★

　　香味：椒香浓郁★★★★

　　赋色效果：增色效果较为一般★★

　　适用：辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料

　　2 辣椒品种：陕西线辣椒

　　简介：长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，通常称之为“皱皮椒”，多产于西北地区。

　　辣度：辣味较低★

　　香味：香气十分突出★★★★★

　　赋色效果：红色素含量适中★★★

　　适用：辣椒红油 火锅、串串底料

　　3 辣椒品种：云南小米辣

　　简介：主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量高、价格低，所以多用在需要辣味的复合调味品中。

　　辣度：辣味较重★★★★

　　香味：香气不突出★★

　　赋色效果：增色效果不佳★

　　适用：火锅、串串底料

　　4 辣椒品种：四川七星椒

　　简介：产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格较高。

　　辣度：辣味醇厚★★★★

　　香味：香气浓郁★★★★

　　赋色效果：呈色艳丽★★★★

　　适用：辣椒红油

　　5 辣椒品种：新一代辣椒

　　简介：主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。

　　辣度：辣度始而较浓但衰减较快★★★

　　香味：椒香浓郁★★★★

　　赋色效果：出色红亮★★★

　　适用：辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料

　　6 辣椒品种：贵州子弹头

　　简介：主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。

　　辣度：中等辣度★★★

　　香味：香气略有不足★★

　　赋色效果：红色素含量偏低★

　　适用：火锅、串串底料

　　7 辣椒品种：七寸厚皮椒

　　简介：在我国甘肃、新疆等地产量较大，成熟后长约20多厘米，肉质厚，干制后与陕西线辣椒一样，表皮皱缩，价格较高。

　　辣度：辣度低★

　　香味：香味浓郁★★★★★

　　赋色效果：颜色红亮★★★★

　　适用：干蘸料

　　8 辣椒品种：新疆铁皮椒

　　简介：扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。

　　辣度：辣度较轻★

　　香味：香味中等★★

　　赋色效果：增色效果显著★★★★★

　　适用：辣椒红油 火锅、串串底料

　　9 辣椒品种：美国红辣椒

　　简介：原产自美国，我国西北地区目前广泛种植，特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽，不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣，满足颜色方面的需求。

　　辣度：辣度低★

　　香味：香气弱★

　　赋色效果：颜色艳丽★★★★★

　　适用：辣椒红油 火锅、串串底料

　　10 辣椒品种：托县红辣椒

　　简介：产于内蒙古托县，是当地地理标志性产品，特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。

　　辣度：辣度小★

　　香味：香味浓郁★★★★

　　赋色效果：颜色艳丽★★★★

　　适用：辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料

　　11 辣椒品种：印度魔鬼椒

　　简介：产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。

　　辣度：辣味浓厚★★★★★

　　香味：香味中等★★★

　　赋色效果：效果佳★★★★

　　适用：火锅、串串底料

　　12 辣椒品种：福建古田辣椒王

　　简介：这款因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显著。

　　辣度：辣度较重★★★★

　　香味：香味突出★★★★

　　赋色效果：增色效果不佳★

　　适用：干蘸料

　　13 辣椒品种：贵州灯笼椒

　　特点：香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

　　辣味指数：5000