食物的营养物质需要搭配才能平衡人们的需要。单一的食物总是会让人营养失衡。对与面粉的营养价值，我们都无需赘述。但是，想让面粉的营养价值更高，就需要在面粉中添加一些营养物质，但又不能让风味变差。
　　
　　维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物,是人体酶系统的构成要素。但是维生素是人体不能合成或合成数量不能满足需要,而在人体正常代谢和调节生理功能过程中所不可缺少的一类物质,它们是必须由食物供给的营养素。
　　
　　双头面筋测定仪检测，发现随着复合维生素添加量的增加,基础粉中添加量为01025%的小麦粉湿面筋含量增大较明显比空白增加了514%,其它添加量的面粉变化不明显。馒头粉的湿面筋含量整体稍有下降,最大比空白粉下降了211%,先减小后增大,再减小又增大,变化不规律。
　　
　　粉质指数是基于面团形成时间、稳定时间和面团弱化度的综合评价,评价值越高,面粉筋力越好。双头面筋测定仪检测结果也显示，随复合维生素添加量的增加,基础粉和馒头粉的粉质指数均是先增大后减小,当添加量为01025%时同时达到最大值60和52,分别比空白增加了13121%和4%,说明添加量为01025%的小麦粉的筋力最好。
　　
　　小麦粉中添加复合维生素制作馒头时,可以明显改善馒头的的拉伸特性,最佳添加量为0105%和01075%。当然适量添加复合维生素,对馒头体积比容影响不大,馒头内部和外部各项指标无显著性变化,所制作的馒头色泽、气味等很正常,无异味。复合维生素的添加也提高了馒头的营养品质。