油菜籽的分等分级的判断依据——叶绿素
菜籽油是我国最重要的食用植物油，约占我国食用植物油消费总量的35%，而菜籽油的品质指标确是叶绿素含量，因为叶绿素含量受环境中的多方面的影响，同时植株上角果的成熟度直接影响到叶绿素含量。在加拿大菜籽出口的标准是：一级菜籽叶绿素含量小于30mg/kg，叶绿素含量大于30 mg/kg则为二级，叶绿素含量的测量能使用叶绿素测量仪来进行。
油脂中叶绿素是一种光敏剂，能吸收光能成激发状态，再将能量转移给基态氧分子，形成高能单氧分子，促进油脂氧化反应，致使油脂劣败;另外，叶绿素会使菜籽油呈墨绿色。叶绿素含量高低直接影响菜籽油品质和菜籽油加工成本。菜籽叶绿素含量越高，油脂加工中脱色脱臭工艺复杂，加工成本越高，菜籽油越容易氧化酸败变质。因此油菜籽中叶绿素含量检测技术已成为油菜籽质量控制的重要技术
在油菜籽的加工过程中，当油菜籽中的叶绿素含量高的时候，会使油脂产生黄褐色(或棕褐色)，菜籽油色泽加深，呈墨绿色，影响菜籽油外观品质和感官稳定性，同时导致油脂酸败变质，稳定性大为降低，极大缩短了产品货架期。叶绿素含量高使加工的时间以及难度加大，同时成本也相对应的提高。适当的控制叶绿素含量能够降低加工成本，提高菜籽油的的存储时间，叶绿素含量的检测可以使用叶绿素测量仪。
叶面积在一定的程度上也决定了叶绿素的含量，而环境中的一切的因素在一定的程度上决定了直接决定叶绿素含量。叶面积的测量可以使用手持叶面积仪来进行操作。通过合理的调控有才的环境以及叶面积，控制叶绿素的含量，提高菜籽油的品质。
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