色差计为什么可以用来鉴定复原乳？
目前，在国内所有乳品企业和各级食品质量检验部门都配有不同类型分光光度计(例如：紫外分光光度计、原子荧光光度计、721型或722型分光光度计以及近红外分光光度计)。而测色分光光度计很少有配制，特别是带有颜色分析软件的色差计更是少有人知道。测色光度计实际上是在分光光度计基础上发展起来的。它的工作原理是通过物体或不透明液体光谱反射比(复原乳测量就是利用光谱反射比)来计算颜色参数，获得物体的颜色特性或液体的颜色反应特性。而分光光度计原理是利用物质的吸收光谱进行物质的化学组成及含量分析。
测色分光光度计以反射光测量样品为主，因为大多数颜色度量实践中所涉及的是物体/液体的反射光颜色(而分析用分光光度计以是透射样品为主)。在颜色测量中，光度准确度不仅对测试结果有影响很大，同时对测试条件也非常敏感。现在HunterLab公司生产的测色分光光度计由于带有颜色分析软件，已被许多国家(例如：奥地利、韩国、美国及中国台湾)用来评价干酪、奶油、奶粉的氧化程度与保存质量，而且还用评价酸奶、UHT牛奶、巴氏牛奶质量及复原乳的鉴别。2005年我就请人用HunterLab公司生产的测色分光光度计把复原乳与UHT牛奶区分出来，可当时由于没有找到复原乳颜色反应的原量，外加极少数博导级教授的干扰，使这种方法被搁置。2013年10月在学校与单位二级领导的支持下，又一次在上海用通过HunterLab牌色差计对预先配制的6个复原乳样品和40多个市场购买的20种UHT牛奶进行了测定，结果6个配制的复原乳检测全部鉴别出来，市场购买的UHT牛奶中也被从中鉴别出10种以上产品为复原乳。2014年7月在国际乳品杂志编辑的推荐下，找到了奥地利维也纳大学乳品与微生物学院教授写的“乳制品颜色测量”的文章，从中不仅可以看到各种乳制品的L*值和色度值(a*和b*),而且发现了UHT牛奶色度值(b*7.9)与我得出的UHT牛奶色度值(b*8.0)几乎一致。因此，可以真实地讲，测色分光光度计完全可以用来鉴别复原乳。
