脂肪酸值是稻谷品质判定的重要指标之一。对于粳稻谷，宜存品质的脂肪酸值≤25mg/100g；对于籼稻谷，宜存品质的脂肪酸值≤30mg/100g。今天依据国标，介绍几个影响稻谷脂肪酸测定的因素。

　　No.1

　　样品的扦取

　　正常的粮食，按照国标扦样方法的规定进行扦样，对于局部粮情异常的部位，应先估算其数量，然后进行扦样，之后根据比例将此处粮食混入样品中。或者估算完数量后，单独扦样，单独检测，在试验结论中进行阐述。

　　No.2

　　粉碎细度

　　根据国标规定，取混合均匀的样品，用试验砻谷机脱壳，取混合均匀的糙米，用锤式旋风磨进行粉碎，粉碎后样品一次通过CQ16(40目)筛的应达95%以上。在试验中应注意，由于脂肪酸在粮粒中分布不均匀，应合并筛上物和筛下物，混合均匀，再进行测定。同时要清理干净锤式旋风磨的出粉口，将此样品粉碎后的所有试样进行收集，不可只收集落入样品杯的试样。