面筋蛋白和淀粉是小麦面粉的主要成分，面筋指数测定仪称两者的含量和质量以及两者的相互关系是面粉用途和加工品质的决定因素。面筋蛋白决定面团的黏弹性，是影响面团流变学特性的关键。面筋指数测定仪明确面筋蛋白对淀粉糊化特性的作用，对深入研究加工过程中面筋蛋白和淀粉相互关系及小麦品质改良有重要的意义。
　　
      蛋白质和面筋通过影响传热和水淀粉糊化特性的影响使用的竞争的表现方式。目前小麦的粘度系统的热特性的影响对面筋测定仪小麦面筋报告测试技术和实验材料和其他原因。对不同类型的淀粉热学特性的影响不一样。面筋蛋白能增加小麦和黑麦淀粉的剪切模量,减少玉米淀粉、剪切模量和大麦,没有影响面筋指数测定仪的粘弹性黑小麦和马铃薯淀粉;麸质蛋白降低淀粉糊和凝胶剪切模量,损耗模量和淀粉凝胶弹性。

      面筋蛋白的添加会增加小麦面粉的淀粉糊化温度和糊化时间，而通过面筋指数测定仪研究认为面筋蛋白不会对淀粉的糊化的动力学、支链淀粉回生的程度和多态性发生影响。具有不同筋力的3个普通小麦品种(系)为材料，其中师滦02是强筋小麦，优麦2号是中筋小麦，Sun39为弱筋糯性小麦新品系。
　　
      粗蛋白含量测定：用8620型近红外仪测定。湿面筋含量及面筋指数的测定：使用面筋指数测定仪，测定方法按ICC-155标准，采用完全随机设计，分别向3种淀粉中添加3种面筋蛋白，设定6个面筋蛋白添加量处理。面粉10g，湿面筋换算成14%湿基。经5000×g离心1min，称量通过筛网的面筋和总面筋的量，两者的比值即为面筋指数。
　　
      强筋类型和中筋面筋蛋白影响的目标上面的四个差异不显著,但它们之间的区别和弱筋存在显著差异。普通小麦淀粉和糯米淀粉面筋指数测定仪测定4指标之间存在显著差异这主要是由于不同直链淀粉和支链淀粉类型的直接因素是淀粉凝胶化的特征，这是主要的影响因素是被很多研究提出来并得到的验证。