进一步研究发现，即便来自相同区域的茶山所产的普洱茶之间，亦有较大的差异性。来自西双版纳勐海县的四座著名茶山（勐宋，贺开，布朗，南糯）的五种普洱茶，在PCA得分图上的分布和茶山的地理位置之间具有一定的相关性。

本次研究意义重大，将Q Exactive超高分辨质谱仪用于普洱茶的品质鉴别和产地溯源，将生活中这一品鉴技术进行量化，一方面验证了普洱茶陈化的必要性，另一方面，这一科学研究结果已为古树普洱茶建立了质谱特征，为普洱茶质量标准的提高提供了有利实验证据，推动普洱茶市场的健康发展。

我有故事，你有酒吗？

说完了茶的故事，接下来我们再说一说酒，我有故事，你有酒吗？    

酒文化在我们国家源远流长，相传，酒是杜康发明制造的。中国历史历代的英雄豪杰们和酒有着深厚的关系。翻开唐诗宋词，可以发现酒更是诗词中的常客，各位看官小时肯定没少背诵。东汉末年枭雄曹操有“对酒当歌，人生几何”的感叹；诗仙李白爱酒，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“ 举杯邀明月，对影成三人”，留下多篇与酒有关的名句；宋代豪放派词人的代表苏轼更是具有“明月几时有，把酒问青天”的胸怀……

新年时值新旧交替，过年的心情和热闹喜气让传统春节与酒更配哦。因为酒不仅能助兴，更是感情的润滑剂，打开话题的万能钥匙。在酒桌上喝酒必然得聊天，聊什么话题？今天小编就为各位看官提供一点素材。众所周知，白酒有浓香、酱香、清香等香型的区分。到底是什么原因造成了香型的不同呢？

小编所在的实验室早期进行了一项研究，分别收集了浓香型、酱香型和清香型三种香型的白酒样品。每种香型内均包含不同品牌，不同品质等级等多个样本。研究结果发现，在这两个分析组中，浓香型、清香型和酱香型3种香型的白酒均能清晰的分离，不同品牌不同等级间也可清晰区分。浓香型的代谢谱位于清香型和酱香型之间，且浓香和清香的差别相对于酱香型要小些。

不同品牌组中化合物 S1分别在三 种香型的样品中相对含量

进一步研究结果发现，造成三种白酒香型的差异主要由5个标志物成分，其中包括己酸乙酯。相关研究显示，浓香型白酒的香型成分正是己酸乙酯。通过建立的分析模型对另一典型浓香型白酒样品（沱牌曲酒，50°）进行验证分析，结果表明，测试样品可以很好的和浓香型样品聚合在一起，验证了选取的5个标志物对3种香型白酒的鉴别能力。

原来，在我们常喝的白酒里，酒精和水占了98~99%，剩下微量物占了1~2%。目前白酒生产以发酵酿造为主，整个发酵过程影响因素众多。造成每个生产批次所产酒的酒质是不一致的。为了统一达到本品所固有的各种微量成分和它们之间适宜的比例, 就必须进行勾兑。经过勾兑后的成品白酒, 具有其固定的化学成分组成，以及这些成分之间的固定量比关系, 从而形成各自不同的香型和风味^[2]。

1. 本文普洱茶部分系中国农业大学李溱老师课题组工作，更多内容请见：Food Chemistry, 2018, 271–278, Mass spectrometry-based metabolomics and chemometric analysis of Pu-erh teas of various origins

2. 程明川，李晨，吕辰，江峥，基于高分辨质谱的组学分析方法在白酒香型鉴别中的应用。