粮食水分和储粮湿度在储粮生态系统中相互依存的表现水平或发生水平，对整个储粮生物群落的演替有着非常重要的作用。当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制，此时可以保证粮食的安全储藏。但当粮食水分一旦增加到适宜水平，微生物失去自然控制因子，就会很快发展起来，严重的会造成粮食霉变。

　　一般低水分粮所决定的干燥环境，虽不可能完全避免虫、螨的活动，但会有一部分种类因不适于干燥条件，生理平衡遭到破坏而无法生存。即使能够生存的种群，也会由于“缺水”，在繁殖方面有所降低，种群很难发展，整个系统处于极度不稳定状态。任何形式的增水或加湿，都可能会在短时间内引起有害生物种群的暴发，严格控制粮食水分变化是安全储粮的重要措施之一。储藏期间粮食水分的变化与安全储藏有着密切关系，粮食水分可以直接反映粮食安全性、稳定性，因此粮食在储藏期间必须对其水分进行检测。就目前的研究和应用状况表明，湿敏电阻是实现实仓中粮食水分的检测电子化、自动化的主要部件，但现有的湿敏电阻测湿范围小、滞后现象严重、线性差、响应慢、受环境湿度的影响明显、检测误差大，特别是低水分时测量准确性更差。因此实仓中粮食水分的检测还未能实现电子化、自动化。但对于在线检测由于所需测湿传感器的数量有限，可以选择精度和价格稍高的元件，如集成电路等来解决，现已初步实现了粮食水分的在线检测。目前仓库中粮食储藏期间水分检测主要采取仓内按照规定定点扦取粮食样品，然后在化验室用仪器进行测定；在收购现场粮食水分的检测常采用快速水分测定仪或感观检测；在粮食出入仓及相关作业时则采用较为先进的粮食水分在线检测技术。

　　在储藏期间安全粮每季度检测1～2次；半安全粮每月至少检测1次；危险粮根据情况随时检测。局部水分的检查应作为日常工作的一部分，对容易吸湿、结露或粮温不正常上升的部位进行取样检查。如有粮粒表面湿润、硬度与散落性降低等不正常现象，应立即取样化验。