圆形验粉筛对面粉粗细度及营养价值的分析
在当今社会，时常曝出食品安全隐患的现在，人们对于粮食安全营养的重视程度越来越深，食品的营养价值，的测定，比如小麦粉的营养价值，小麦的取样是小麦质量测定的关键基础工作。不规范的取样与不做无异,甚至会得出错误的结论。实践中发现:不少实验室工作人员对此未予足够的重视。
面粉粗细度是各种普通粉、专用粉质量标准的重要项目。在我国目前主要还是采用圆形验粉筛以过筛量进行测定,以全部或部分通过某号筛面的百分率来测定面粉的粒度。圆形验粉筛实验表明:面粉中损伤淀粉的含量与面粉的粗细度有关。这是由于磨粉机机械力的作用。
使小麦胚乳中完整的淀粉粒受到外形和结构的破坏,并致其物理和化学特性发生变化;面粉的颗粒度分布与其蛋白质的含量有关,大多数蛋白质存在于0到17微米粒度范围内的粉粒中,而17一35微米粒度范围内的粉粒,其蛋白质却很少,粗粒粉(大于35微米)的蛋白质含量则相当于平均数。
国外根据这一特点,通常采用空气分级的方法,将含粒度分布的面粉以17微米为临界点进行分级,根据专用粉的特征分离获得高筋粉和低筋粉,这为从软麦中获得高筋粉,充分利用软麦的经济价值提供了一条途径。
推荐
热点排行
一周推荐
