消化炉是凯氏定氮法中最重要的一款仪器，也是必备的测定蛋白质的仪器。这是因为，如果要进行凯氏定氮的话，消化首先是第一步的，如果样品没有消化，就不可能进行蒸馏以及其他操作，因此消化炉在凯氏定氮法中占有举足轻重的地位。

消化炉如果按照功能来分的话，可以分为分路数显消化炉和梯度液晶消化炉，它们的区别在于，分路数显消化炉采用数显控温，设定温度与实际温度双重显示，加热菜用远红外加热升温速度快，更稳定。而梯度液晶消化炉是按梯度升温，在消化前可以任意设定三个梯度温度，然后根据设定的梯度温度进行消化。

分路数显消化炉和梯度液晶消化炉都是采用经典凯氏定氮的原理，目前被广泛应用各种饲料、粮食、水、肥 料、乳制品、制糖、药物、土壤等物质中的消解，具有测试结果精确、安全可靠、操作简单的优点，是同类产品中的佼佼者。其中消化炉最为人称道的是消化炉在消 解是不需通风厨的条件下消化管内溢出的二氧化硫等有害气体，经过抽气泵溶于水中，然后排入下水道，即避免了废弃的气体造成对环境的污染，同时也能够确保操 作人员的安全。