小麦面粉白度是衡量面粉品质优劣的重要指标，是划分面粉等级的重要标准。我国主 推小麦品种的平均面粉白度为７４．８，而市场上销售的面粉白度一般达到８０以上才易被认可。为满足人们对高白度面粉的需求和提高面粉产品的市场竞争力，几 乎所有国内面粉企业都曾经使用过过氧化苯甲酰类增白剂漂白面粉，而且很多面粉中增白剂含量还严重超标。研究表明，长期食用过氧化苯甲酰漂白的面粉会对人体 造成严重危害。进行了面粉白度分析，并对面粉白度值超过８０的高白度小麦种质进行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面团揉混特性分析，并初步探讨了面粉储存时间 和类胡萝卜素含量对面粉白度的影响，旨在挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质，培育高白度中强筋优质小麦新品种。面粉白度的测定仪器一般会选择智能白度测定仪，这是一款受广大试验检测人员喜爱的仪器。

面粉白度的测定方法，称取各样品籽粒200g，参考浸润小麦籽粒的方法，根据籽粒硬度类型用一定量去离子水浸润18h，软质麦和混合麦调节含水量到 14.000^-14.500，硬质麦调节含水量到15.000^-15.500，用磨磨粉，出粉率约6000，然后过80目筛，而粉混匀后，置于封口塑 料袋中于阴凉处保存。采用托普仪器的智能白度测定仪进行测定，每个样品重复2次，两次数值之差不超过0.5。

智能白度测定仪的 检测结果表明，而粉在室温下存放3个月后，有些品种的而粉比刚磨出时的白度略有增加，有些品种的而粉则没有任何变化，而也有一些品种的而粉白度反而比磨出时略微减小，但总起来看差异并不显著，白度值的变化范围为一2.35%一2.4800(即:下降范围为。^}2.3500，提高范围为0- 2.4800)，说明仅靠延长而粉的储存时间不会大幅度提高而粉白度，这是许多而粉企业曾向而粉中添加而粉增白剂的原因之一。