糖类的化学分类
糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖（aldose）和酮糖（ketose）。
糖还可根据碳原子数分为丙糖（triose），丁糖（terose），戊糖（pentose）、己糖（hexose）。最简单的糖类就是丙糖（甘油醛和二羟丙酮）由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn（H2O）n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。发现有些糖如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）并不符合碳水化合物通式；此外，有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2），符合碳水化合物定义，但不是糖类。所以称糖为碳水化合物并不恰当，只是沿用已久，至今仍有人使用。
糖还可根据结构单元数目多少分为：
单糖
（monosaccharide）：不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）、果糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH）、核糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）和脱氧核糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO）
低聚糖
又称寡糖（oligosaccharide）：由2～10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。常见双糖有：
①蔗糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成。
②麦芽糖，又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半。麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。
③乳糖，因存在于哺乳动物的乳汁中而得名。乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。
多糖
多糖（polysaccharide）是由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为（C6H10O5）n，最重要的是淀粉与纤维素。
均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质（壳多糖）；
不均一性多糖：糖胺多糖类（透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）。
结合糖
（复合糖，糖缀合物，glycoconjugate）：糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等。
糖的衍生物
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。
