叶绿素在食品。化妆品以及药物的着色中发挥着重要的作用，作为从绿色植物中提取出来的 天然色素也因此更受人们的喜爱。从其功效上分析，它具有改善便秘，降低胆固醇等功能，所以在医药等保健品中也有广泛的应用。目前，叶绿素的提取多以植物的 叶子或以叶绿素含量较高的蚕沙为原料，这不仅会受季节的影响，而且有些树叶含有难以分离的毒素。对于叶绿素的提取，最先是要使用叶绿素检测仪对提取的植物叶绿素含量做一个详细的测定了解，这样才能保证提取工艺的最佳化。

以芦荟皮为原料，提取其中的叶绿素，变废为宝，既能提高芦荟的经济价值，也将为芦荟皮的开发利用提供一条新的途径。本研究将采用醇提法提取芦荟皮中的叶绿素，通过单因素及正交试验对芦荟皮中所含的叶绿素进行工艺优选，并对所得的叶绿素的稳定性进行研究。在试验研究过程中叶绿素检测仪对叶绿素的检测十分有效。

测定植物叶片叶绿素含量常规方法是分光光度法。对芦荟皮叶绿素提取液用紫外－可见分光光度计在波长范围为390～700nm内进行扫描，确定样品最大吸收峰，在此波长下测定提取液的吸光度(A)，根据吸光度大小确定优化的工艺条件。也可以直接使用叶绿素检测仪进行测定，这样就 减少了很多繁琐的步骤，光照对叶绿素稳定性的影响。取浓度相同的叶绿素稀释液分别置于自然光下和棕色瓶中避光保存，观察溶液颜色变化，并测定吸光度值。温度对叶绿素稳定性的影响。取浓度相同的叶绿素稀释液置于40，60，80℃的水浴锅中，在放置不同的时间后，观察其颜色变化，冷却至室温后测定吸光度值。

通过叶绿素检测仪的测定发现，芦荟皮叶绿素的热稳定性很好，但是长时间光照会影响色素的稳定性。所以，在用芦荟皮叶绿素着色的食品无论是贮存还是运输，都应该避免光照的长时间照射，这样才能保持叶绿素的稳定性，提高食品的价值。