脂肪测定仪在食品加工工艺监督中的作用
说起“脂肪”，大家可能就会联想到“肥胖”，导致很多人都想甩掉它。其 实不然，脂肪是食品中重要的营养成分之一，能为人体提供必需的脂肪酸，也是人体热能的主要来源。在食品加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的 风味、组织结构、品质、外观、口感等因素都有着直接的影响，因此测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，也是对加工工艺进行监 督，对生产过程的质量进行管理。其含量可以利用专业的脂肪测定仪进行检测。
该仪器是根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量，即在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，称量，计算出脂肪含量。本仪器主要 有加热抽提，熔剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。 可用于检测含油量在0.5%-60%范围内的粮食、饲料、油料及各种脂肪制品。其特点是体积小巧、水浴加热升温快、加热均匀，仪器全部采用玻璃磨口接合， 避免气体泄漏问题，减少溶剂蒸发损耗。采用数显控温，控温准，操作简单方便。
使用脂肪测定仪检测食品的脂肪含量，首先在进行溶解前，先对样品进行研磨。研磨程度可直接影响脂肪的提取速度。当样品研磨后，将样品装入滤纸筒中，此时滤纸筒一定要紧密，而且滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则溶剂不易穿透样品。实验中使用的实际必须是无水试剂，否则将影响脂肪的测定结果。用仪器对脂肪进 行充分抽提后，就可以对样品提出物进行烘干或者对溶剂杯进行烘干，烘干时间不宜过长，防止不饱和脂肪酸受热被氧化从而影响脂肪的测定结果。
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